Affaires de Pression à Froid : Technologie et Famille Contre les Aliments Transformés

Des jus de fruits pressés à froid, des desserts crus, des barres énergétiques, des salades et des repas naturels à base de chia, des magasins, un restaurant réel et virtuel, et catering, peut-on ajouter autre chose à cette gamme inhabituelle d’offres d’une seule entreprise ? Il est en effet rare que des entreprises vendent et servent leurs produits dans leurs propres magasins ou restaurants, mais pour Garden City, rien ne semble impossible. Bien qu’il soit plus facile de livrer des produits aux consommateurs par le biais d’autres restaurants ou chaînes de distribution, Garden City de Zagreb n’est pas intéressé par des solutions simples. Par conséquent, la création incessante de produits innovants, un haut standard de qualité, et l’introduction de nouvelles normes sur le marché croate en utilisant de nouvelles technologies est ce qui a continuellement motivé l’entreprise depuis sa fondation il y a douze ans.

Approche Innovante

Garden City a ainsi introduit des jus de fruits pressés à froid (technologie de traitement à haute pression – HPP) sous sa marque Juice Box, étant parmi les premiers en Croatie, avec un accent sur la préservation de la valeur nutritionnelle sans traitement thermique. Très tôt, la fondatrice et propriétaire de Garden City Nataša Poljak a reconnu le potentiel, et cette entreprise familiale a été la première, pendant longtemps la seule, productrice en Croatie à permettre une durée de conservation plus longue pour les produits tout en maintenant la qualité et la valeur nutritionnelle en utilisant cette méthode. Poljak souligne particulièrement le développement de desserts crus et de barres énergétiques, qui sont offerts depuis plus de onze ans dans environ dix versions différentes.

– Ce sont des produits que nous améliorons constamment en suivant les tendances nutritionnelles et les besoins des consommateurs, mais sans sacrifier le goût. Nous appliquons une approche innovante dans les salades et les repas naturels à base de chia en mettant l’accent sur la valeur nutritionnelle, la fonctionnalité et l’attrait visuel. L’objectif est un repas équilibré qui convient au mode de vie moderne et rapide. Notre innovation est en effet une partie intégrante de notre modèle commercial, qui découle non seulement de la technologie mais aussi d’une réflexion à long terme sur les produits que nous souhaitons combiner avec des avantages pour le corps, la praticité et la durabilité sur le marché. Aujourd’hui, Garden City englobe plusieurs marques complémentaires qui couvrent différents domaines du marché alimentaire, mettant l’accent sur la qualité, l’innovation et une approche moderne de l’alimentation. La marque phare Juice Box a été créée lors de la fondation de l’entreprise et a accéléré sa croissance. À l’intérieur, nous produisons et développons des aliments et des boissons sains adaptés au mode de vie moderne et aux besoins des consommateurs à la recherche de produits nutritionnellement précieux, pratiques et de qualité. La marque Cookie Box a été lancée à la fin de 2025 par la fille Ivona pour développer une gamme de biscuits (engl. cookieja). Avec une forte identité visuelle et une approche moderne des desserts, Cookie Box a le potentiel de se développer à travers des canaux de vente au détail et en ligne – décrit Poljak.

Systématique et Planifié

À travers la marque Eats, des services de traiteur destinés aux événements professionnels et privés sont en cours de développement, tandis que Zagi2Go est un restaurant virtuel qui réinterprète la cuisine traditionnelle croate de manière moderne et est adapté aux canaux de vente numériques et aux habitudes de consommation d’aujourd’hui. En plus du restaurant Juice Box Green Gold à Zagreb, Garden City possède trois magasins et un certain nombre de magasins partenaires, cafés et restaurants où elle propose ses produits. Elle est également présente à Split, Dubrovnik et dans de nombreuses autres villes croates à travers les magasins Spar et Interspar et les stations-service Shell. Pour l’instant, elle se concentre sur le marché croate, mais Poljak prévoit une expansion internationale progressive en mettant l’accent sur des exportations sélectives et des canaux qui permettent une croissance contrôlée, sans compromettre la qualité et l’identité de la marque.

– La décision d’avoir notre propre restaurant découle d’un amour pour la nourriture, mais aussi d’une vision claire. Le restaurant nous permet un contact direct avec le consommateur final et une plateforme à travers laquelle nous offrons une approche plus saine et nutritionnellement équilibrée de la nutrition chaque jour. Après nos repas, les gens se sentent énergiques, pas fatigués, ce qui est important dans le rythme de travail moderne. Nous changeons le menu chaque semaine car la diversité alimentaire est la clé d’une santé à long terme et d’un bon développement corporel. Dans le restaurant et les magasins, nous offrons également une éducation pratique. Nous montrons que la nourriture saine peut être savoureuse, pratique et durable comme choix quotidien. Nous envisagerons l’ouverture de nouveaux restaurants et points de vente exclusivement en fonction de la demande et de la préservation de la qualité, car la valeur à long terme de la marque est plus importante pour nous que l’expansion rapide. Contrairement à de nombreuses entreprises du même secteur qui se tournent davantage vers le marketing, nous privilégions la technologie de production, l’optimisation des processus et le contrôle de la qualité. Cela nous permet d’assurer la stabilité, l’évolutivité et la cohérence des produits, quelle que soit la croissance du volume – souligne Poljak.

Ingrédients Frais

Les matières premières pour les produits proviennent principalement de Croatie et de l’Union européenne auprès de fournisseurs vérifiés avec des normes de qualité élevées. Chaque fois que cela est possible, des ingrédients biologiques sont choisis, et une partie des matières premières est directement importée par l’entreprise pour maintenir un contrôle complet sur l’origine et la cohérence de la qualité. Poljak accorde une attention particulière à la fraîcheur des ingrédients et utilise exclusivement du poulet frais de Međimurje, certifié halal, sans OGM ni antibiotiques.

– Le contrôle de la qualité est effectué tout au long de la chaîne, de la sélection des fournisseurs à travers le contrôle interne des matières premières jusqu’à la production. Notre objectif est de travailler exclusivement avec des aliments frais, nutritionnellement précieux et en accord avec les valeurs que nous représentons sur le marché. Nous collaborons avec des entreprises nationales et étrangères, en fonction du type de matières premières, de technologie ou de services dont nous avons besoin à tout moment. Les collaborations sont axées sur l’approvisionnement en ingrédients de qualité, en équipements spécialisés et en connaissances qui nous permettent de maintenir des normes de produit élevées – note Poljak.

Le Besoin de Sens

Garden City a été fondée en 2014 avec le désir de commencer son propre parcours entrepreneurial après de nombreuses années d’expérience dans des postes exécutifs au sein de grandes entreprises, où elle a appris à gérer des systèmes, des équipes et des processus commerciaux. Elle voulait une plus grande liberté personnelle et gérer une entreprise qui a un sens plus large et un impact positif. Elle a trouvé la réponse dans son entreprise, où elle créerait des aliments et des boissons plus sains, vers lesquels elle s’est tournée après avoir reconnu la tendance mondiale croissante de l’alimentation consciente.

– La décision de créer l’entreprise est née d’une maturité professionnelle et du besoin de sens, car après de nombreuses années de travail dans des postes de direction dans de grands systèmes, j’ai atteint un point naturel où je savais que je voulais construire quelque chose de propre, prendre des décisions indépendantes et créer des produits plus sains ayant de la valeur pour les gens et la société. L’histoire de Garden City est un mélange d’expérience d’entreprise et de liberté entrepreneuriale, c’est-à-dire de structure, de discipline et de stratégie claire, ainsi qu’un désir authentique de créer des produits avec une valeur ajoutée. Les aliments et boissons que nous proposons ne sont pas un concept marketing, mais le résultat de connaissances réelles, de processus et d’une production soigneusement sélectionnée – note Poljak, qui a sécurisé les fonds initiaux pour démarrer l’entreprise à partir de ses propres économies et d’un prêt bancaire.

Nataša Poljak est responsable de la gestion de l’entreprise et de la prise de décisions commerciales clés chez Garden City, tandis que son mari Ivo est en charge du développement des produits et des nouvelles technologies, en particulier des innovations et des améliorations des processus de production. Leur fille Ivona s’occupe du design, du marketing et du développement de la marque, ainsi que de l’introduction de nouvelles entreprises et projets. Bien que leurs rôles soient clairement définis, tous les membres de la famille participent en équipe dans différentes parties de l’entreprise.

Modèle Commercial Stable

Le concept réussi est confirmé par l’activité en 2024 lorsque Garden City a généré 2,82 millions d’euros, soit 36,78 % de plus qu’en 2023. Ivona Poljak explique que plusieurs facteurs clés ont contribué à la croissance des revenus, tels que la cohérence à long terme en matière de qualité et une vision commerciale claire. Une attention particulière est également accordée au développement des produits, à la technologie de production et aux relations avec les clients.

– Investir dans la qualité, et non dans des effets marketing à court terme, a été reconnu sur le marché au fil du temps. La confiance des clients, les achats répétés et les recommandations se sont révélés être les moteurs de croissance les plus puissants, ce qui a directement impacté l’augmentation des revenus. Le bénéfice net en 2024 était de 125 944 euros, soit 27,52 % de moins que l’année précédente, mais cela résulte d’investissements conscients et planifiés dans le développement commercial ultérieur. Tout au long de l’année, nous avons investi de manière significative dans la technologie de production, les processus et le développement de nouveaux produits, ce qui a eu un impact à court terme sur la rentabilité, mais a également créé une base solide pour une croissance future et une plus grande efficacité opérationnelle. Nous considérons cette approche comme durable à long terme et nécessaire pour renforcer la compétitivité sur le marché. L’activité de Garden City en 2025 a continué sur une trajectoire ascendante. La croissance des revenus et le volume des affaires confirment la stabilité du modèle commercial et la justification des investissements des années précédentes, tout en renforçant davantage la position sur le marché. En 2026, nous prévoyons de continuer à bien travailler, avec l’objectif d’une croissance stable, d’un développement de produits supplémentaire et d’une optimisation des processus – déclare Ivona Poljak.

Main-d’œuvre Nationale et Étrangère

Actuellement, Garden City emploie environ cinquante personnes ; leur nombre a augmenté en 2025 en fonction de la croissance de l’entreprise. Ivona croit qu’une main-d’œuvre de qualité peut être trouvée lorsque l’entreprise est stable, équitable envers les employés, et lorsque les gens se sentent valorisés au sein de celle-ci. Les Poljak emploient à la fois une main-d’œuvre nationale et étrangère, se concentrant uniquement sur le professionnalisme, la responsabilité et l’attitude envers le travail, ce qui permet ensuite d’avoir une équipe stable et une entreprise durable à long terme même en période de pénurie de main-d’œuvre sur le marché.

Le niveau de salaire dépend du poste, des responsabilités et de l’expérience, et les employés bénéficient de repas quotidiens issus du menu du restaurant, ajoute Ivona. De plus, dans des conditions commerciales extrêmement difficiles marquées par l’inflation, la hausse des coûts de l’énergie et des matières premières, et des instabilités mondiales telles que la guerre en Ukraine, une adaptation constante est nécessaire, selon elle. Garden City répond à ces défis par une gestion responsable des coûts, une optimisation des processus et une planification à long terme.

Ressources Propres

Au lieu de gains à court terme, les Poljak ont choisi de réinvestir et de construire un modèle commercial durable à long terme dès le départ. Cela a permis, affirme Ivona, une croissance stable, un renforcement de la position sur le marché et une résilience face aux changements dans un environnement commercial exigeant malgré les crises économiques et de marché en cours, la lenteur administrative et des réglementations complexes et souvent interprétées de manière incohérente. Elle note que la paperasse extensive et les lourdes charges fiscales et parafiscales compliquent encore davantage l’activité opérationnelle, en particulier pour les fabricants. Jusqu’à présent, les Poljak ont principalement investi dans des équipements de production, des technologies et le développement de processus, principalement à partir de leur propre entreprise, c’est-à-dire des bénéfices réalisés, car il était important pour eux de maintenir un contrôle complet sur le développement de l’entreprise. Ils ont inclus des prêts bancaires au besoin, et du soutien public, ils n’ont utilisé qu’une petite subvention de l’UE pour l’achat d’équipements de réfrigération. À l’avenir, ils investiront principalement dans la technologie de production, l’amélioration des processus et le développement de produits, pour lesquels ils pourraient utiliser des subventions d’État et de l’UE, mais en raison des obligations opérationnelles et du manque de temps, ils n’ont pas encore trouvé de partenaire fiable pour gérer et préparer efficacement de tels projets.