Martina Gilja, Nutri Kulti : Cette année, nous prévoyons de réduire nos offres pour faire plus de place et de temps pour de nouveaux produits

Après un certain temps, Martina Gilja était représentante commerciale dans une entreprise pharmaceutique, mais avec un petit enfant, le travail sur le terrain ne lui convenait plus, ni l’environnement malsain au travail. Avec un diplôme de la Faculté de technologie alimentaire et de biotechnologie de Zagreb, spécialisée en nutrition, elle voulait travailler dans son domaine, mais sans expérience, cela n’était pas possible. Cependant, ensuite, le ‘test’ informel de la fabrication de produits sains à la maison avec son mari Josip a pris tout dans une direction différente, et correcte. Ils ont conçu divers types de pain, tortillas, grissini et crackers pour créer des produits qui pourraient être un complément à un repas ou une collation sans additifs, exhausteurs de goût ou colorants artificiels. Ils voulaient créer des produits sains à partir de matières premières de qualité, riches en nutriments, de goût naturel et original pour le petit Borna et eux-mêmes.

– Je voulais que notre enfant sache à quoi ressemble l’huile d’olive, le miel, les graines de courge ou les amandes et qu’il mange le moins possible d’aliments industriels transformés. Le déclencheur a également été que Borna a développé des allergies telles que la dermatite atopique. Les amis et la famille nous ont soutenus, nous avons continué à affiner nos produits, et en 2017, nous avons décidé d’ouvrir une entreprise. Nous avons étudié le marché lors de dégustations dans l’Association Vestigium de notre quartier, qui est une combinaison d’ateliers créatifs, de rassemblements de petites exploitations familiales (OPG) dans un mini-marché, et d’autres activités pour les citoyens – décrit Gilja.

Les ventes ont commencé directement au mini-marché, et le couple Gilja a également organisé des ateliers sur l’alimentation saine pour présenter leur histoire aux gens. Ils ont commencé avec trois produits : des grissini à base de farine d’épeautre, des biscuits à l’avoine et des crackers, spécifiquement des barres protéinées à base de graines. Ils ont ensuite commencé à les vendre dans Mrkvica et Grga Čvarak, de petits magasins qui rassemblent des fournisseurs de produits domestiques de toute la Croatie.

Production Artisanale

Avec quelques économies investies, Nutri Kulti a vu le jour, même si Gilja ne savait rien sur l’ouverture et la gestion d’une entreprise. Elle dit qu’elle a littéralement tapé sur Google comment ouvrir une entreprise. Elle a appelé partout, posé des questions et fait des recherches, puis, sur recommandation, elle a trouvé le centre entrepreneurial de Zagreb Plavi ured, où elle a suivi une formation pour démarrer une entreprise. Elle a également demandé des incitations à l’auto-emploi auprès du Service de l’emploi croate, ce qui a été d’une grande aide dans ses premiers pas entrepreneuriaux.

Au début, elle fabriquait de petites quantités de produits elle-même et transportait la production quotidienne chez elle dans une boîte ; aujourd’hui, cette même boîte est utilisée pour ranger de petits objets dans la cuisine. Elle a eu quelques problèmes mineurs pour trouver un espace adapté, mais elle a rapidement résolu cela grâce à l’espace de coworking de Cookhub.

– Après un an ou deux, cet espace est devenu trop petit pour les utilisateurs, donc le propriétaire de Cookhub a trouvé un nouveau. Bientôt, elle a également quitté cette entreprise mais m’a vendu le concept, qui est toujours en ma possession aujourd’hui. Nous avons ralenti le rythme de location d’espace pendant COVID en raison des mesures, mais aussi en raison de l’expansion de l’entreprise après le projet ‘Startaj Hrvatska’ qui a suivi. Le concept est certainement intéressant et recherché, donc je prévois d’avoir un espace Cookhub séparé. Lors de la création de chaque produit, nous partons des bases : il est testé, nous regardons ce qui est demandé sur le marché, ce qui est disponible et ce qui ne l’est pas. Les ingrédients sont combinés, les proportions sont modifiées ; à partir de la recette initiale, nous obtenons toujours ‘quelque chose de dixième’. En plus des mélangeurs et des hachoirs qui nous aident à préparer la pâte, chaque grissini, chaque biscuit est roulé et façonné à la main. Chaque produit est également emballé à la main, de la mise en sachets à l’emballage. Une telle production nécessite beaucoup de mains laborieuses. Par conséquent, notre production est assez lente et coûteuse, mais nous n’avons pas encore besoin de grandes machines et de mécanisation. Mon mari Josip m’aide après son travail, dans son temps libre – explique Gilja.

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