Huit femmes inspirantes de la scène gastro et beauté : comment nous avons transformé passion et vision en une entreprise prospère

La troisième édition de la conférence Redefining Success by Fortenova Grupa, organisée par la société Laniva, qui est à l’origine du festival Taste the Mediterranean, a rassemblé cette année des femmes exceptionnelles et réussies du monde de la gastronomie, de l’œnologie, de l’hospitalité et des affaires. Lors de la conférence tenue hier à Zagreb, des femmes ayant occupé des postes de direction dans leur vie professionnelle ont partagé leurs expériences. Ce qu’elles ont en commun, c’est qu’elles voient les obstacles comme des défis, et la passion les motive dans leur travail. À travers leurs histoires inspirantes, elles nous ont rappelé l’importance de partager des connaissances et des expériences pour motiver les autres vers un changement positif. En conséquence, le dîner exclusif accompagnant des chefs croates et régionaux de premier plan à l’hôtel Hilton Garden Inn a permis de collecter des fonds pour une bourse destinée à la jeune future chef Hana Čović.

Comme l’explique Dubravka Tomeković Aralica, directrice exécutive du festival Taste the Mediterranean et de l’initiative Mediterranean Women Chefs, l’objectif est de donner de la visibilité aux femmes dans la gastronomie, car ‘chaque rassemblement commence et se termine à table.’ Par conséquent, la pensée directrice principale de la conférence de cette année était ‘connecter et partager’.

– Beaucoup disent que les mères et les grands-mères les ont influencées. Mais que se passe-t-il lorsque de jeunes chefs quittent l’école ? Les hommes deviennent chefs, et les femmes sont laissées pour compte. Elles ont besoin d’un peu d’encouragement et de courage. Connecter et partager est la devise d’aujourd’hui de la conférence car l’essence est que ceux qui ont des connaissances et de l’expérience les transmettent aux nouvelles générations et encouragent ceux qui sont moins courageux à réaliser leurs rêves – a déclaré Tomeković Aralica.

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Ingrid Badurina Danielsson, Dunja Delić, Hana Čović Dubravka Tomeković Aralica

photo Goran Jakus

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Malgré tous les obstacles

Nina Bratovž, la lauréate cette année du JRE Sommelier de l’année, a grandi dans le restaurant JB de Ljubljana, considéré comme une ‘institution’ slovène. Nina a partagé comment maintenir le respect dans un ‘monde masculin’ et comment elle est devenue l’une des sommelières les plus respectées, malgré de nombreux préjugés car beaucoup la connaissaient comme la fille du célèbre chef slovène Janez Bratovž.

– Il a été difficile d’arriver là où je suis maintenant, mais cela m’a forgé – puissante, capable de parler à quiconque je veux, les hommes m’ont beaucoup appris dans ce monde, et je leur en suis reconnaissante – a déclaré Nina.

Avant que la gastronomie ne ‘l’attire’, elle a étudié la pharmacie, mais elle a dit que son stage dans une pharmacie était ‘les pires six mois de sa vie’. Aujourd’hui, elle a sa propre gamme de champagnes, et elle souhaite créer sa propre gamme de vins, sur laquelle elle travaille déjà.

Bien qu’elle dise que parler devant la caméra n’est pas naturel pour elle, la chef pâtissière du restaurant Sol à Zagreb, Petra Jelenić, est également l’auteure de l’émission de télévision Sweet Chef. Elle, d’autre part, voulait être vétérinaire enfant, mais à l’âge de 15 ans, elle s’est inscrite à l’école culinaire et s’est trouvée dans la pâtisserie. Comme elle l’a raconté lors d’une discussion modérée par la journaliste Lana Pavić, elle était également consciente qu’elle n’était pas quelqu’un qui pouvait s’asseoir devant un ordinateur et faire un travail répétitif, mais il était également clair pour elle dès le départ qu’elle ne voulait pas avoir sa propre pâtisserie.

– Quand j’ai réalisé que je devrais diriger des gens, j’ai compris que je ne pourrais pas choisir de faire ce que je veux, mais ce que je dois, car je devrais m’occuper de ces gens. De cette façon, je suis plus flexible, et chaque jour, je peux apprendre et faire quelque chose de nouveau – a raconté Jelenić, qui dit que la pâtisserie est ‘pure émotion’.

Mai Mowrey, fondatrice et présidente de la société de cosmétiques naturels Scentuals, a partagé son histoire émotive d’enfance dans un Vietnam dévasté par la guerre à devenir propriétaire d’une entreprise prospère au Canada. Avec ses frères, elle a fui au Canada parce qu’ils voulaient voir la neige.

– Nous n’avions que l’espoir et le courage pour nous guider. Nous avons essayé de trouver un avenir afin de pouvoir reconstruire nos vies – a déclaré Mowrey, qui a lancé sa ligne de cosmétiques naturels après avoir appris que son frère avait un cancer, prouvant que le succès est possible malgré de nombreux obstacles.

La célèbre entrepreneuse de Split, Marina Wallner, dit qu’elle ne peut faire que ce qu’elle aime, donc après des années d’expérience dans l’industrie de la construction, elle a fondé son Oliva Allegra school for haute cuisine. Lorsqu’ils ont commencé, ils n’avaient que quatre étudiants, et aujourd’hui, ils en ont 150, dont certains ont déjà des étoiles Michelin. Elle s’intéresse également à la permaculture, au jardinage sans creuser, donc dans le cadre de l’école, elle plante un jardin biologique pour le développement durable.

– Dans un problème, vous devez trouver une issue. J’ai planté un jardin et l’ai aménagé pour éloigner mes petits-enfants de leurs téléphones. À la fin, ils étaient tellement occupés qu’ils ont oublié leurs mobiles – a raconté Wallner, qui croit que ‘lorsqu’une personne conquiert son ego, elle conquiert tout’.

– Le succès n’est ni l’argent ni la reconnaissance, mais faire ce que vous aimez. Même Steve Jobs a dit cela aux étudiants dans ses conférences. Cherchez-le, et quand vous le trouverez, vous saurez – a conclu Wallner.

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photo Goran Jakus

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À travers la persévérance vers le succès

Il y a vingt-cinq ans, Urška Šefman Sojer a fondé la pâtisserie Zvezda à Ljubljana, qui est maintenant synonyme de cette ville.

– J’avais 26 ans et aucune expérience. J’ai commencé à cuire des gâteaux à 5 heures du matin, et à 12 heures, j’étais derrière le comptoir à vendre. Nous étions au début du développement de la gastronomie, mais les gens étaient ouverts aux nouveautés. Quand j’entends que vous à Zagreb connaissez Zvezda, je suis contente, et c’est le prix de ma vie – a déclaré Šefman Sojer, également lauréate du Veuve Clicquot Business Woman Award.

Ingrid Badurina Danielsson, directrice de Gault&Millau Croatie, dit qu’elle a eu plus d’une vie. De la vie à Milan au journalisme de guerre à Vjesnik en passant par l’introduction du guide gastronomique indépendant Gault&Millau en Croatie, elle a toujours été guidée par des émotions, pour lesquelles un homme d’affaires lui a un jour dit qu’elle ne réussirait jamais. Qu’il avait tort est prouvé par le fait que le prestigieux magazine Forbes l’a incluse dans sa liste annuelle des 50 moins de 50 ans. Elle voit le monde en termes internationaux, sans se fermer, c’est pourquoi depuis le tout début de son parcours entrepreneurial, elle a collaboré avec de nombreux étrangers de divers pays. Son père, professeur d’économie qui savait cuisiner, a toujours été son modèle, et son idée était de promouvoir la gastronomie croate, ce qu’elle fait aujourd’hui à travers Gault&Millau.

Josipa Jutt Ferlan, directrice du cluster hôtelier Hilton à Zagreb, a commencé sa carrière dans une agence de voyages, et grâce à l’éducation et aux contacts qu’elle a acquis à l’étranger, elle a réalisé combien il manquait dans le tourisme croate. Par conséquent, elle croit que notre tourisme doit être annuel.

– L’idée est de raconter notre histoire locale à travers la marque comme le levier marketing le plus fort, qu’il soit gastronomique, bien-être ou commercial. Il n’y a pas de campagne qui puisse faire ce qu’une marque peut vous apporter. Quand vous aimez votre travail, vous êtes heureux chaque jour. Il est important de célébrer à la fois les petits et les grands succès, et de le faire avec votre équipe car personne ne peut rien réaliser seul. Si vous les mentorisez correctement en affaires et leur donnez de l’espace, ils sont une série de bons piliers qui rendent votre entreprise stable – a souligné Jutt Ferlan, qui est responsable d’environ trois cents employés, mais souligne qu’elle n’est pas leur directrice, mais une collègue.

– Les jeunes qui viennent travailler avec nous sont heureux que grâce au programme Hilton, ils puissent voyager dans les meilleurs hôtels pour 45 dollars. Il n’y a pas d’éducation formelle qui puisse élargir vos horizons comme le voyage – croit Jutt Ferlan.

Comment lutter contre les préjugés a été ressenti sur sa peau par Andreja Vukojević, directrice du secteur tourisme et marketing de la Chambre de commerce croate.

– J’ai toujours cru en moi et su ce que je voulais, tandis que d’autres disaient ‘elle est juste jolie’. Cela a été une motivation supplémentaire pour moi de leur prouver que je peux être différente. Avec l’âge, vous réalisez que cela vous a renforcé et que vous pouvez prouver par votre travail que vous êtes bien plus que la beauté physique. Cela est derrière moi maintenant – dit Vukojević.

Après une carrière dans une agence immobilière et des entreprises comme la Poste croate, à son arrivée à la Chambre de commerce, elle a commencé à travailler sur une nouvelle plateforme Stories pour le tourisme premium en Croatie. Son idée est de rassembler tous ceux qui offrent des services premium en un seul endroit en ligne car, dans le tourisme, dit-elle, l’expérience du client est la plus importante.