Malgré le fait de ne pas avoir de connaissances sur la production de biscuits, Dražen et Dorijana Horvat ne se sont pas laissés décourager : ils ont courageusement lancé la production de pâtisseries délicates qui se sont transformées en une entreprise familiale. L’entreprise istrienne Delicia a été fondée à Štrpedu près de Buzet au milieu de 1997, après que Dražen a rompu avec son partenaire dans une entreprise de gros alimentaire où il gérait les finances et une partie des ventes. Les Horvat ont choisi la production de biscuits car ils pouvaient intégrer l’équipement de base et le stockage dans les cent mètres carrés du rez-de-chaussée de la maison familiale datant de 1922, où les grands-parents de Dorijana avaient un magasin et un atelier de cordonnerie appelé Manifattura pendant la période italienne. De cette manière, ils ont évité les coûts de location, mais ils n’ont pas pu établir une entreprise car, en tant qu’enseignant d’école primaire et économiste, ils n’avaient pas la formation pâtissière nécessaire.
Ils ont appris les secrets du métier auprès de technologues italiens et slovènes et d’un Croate de Kraš, et en 1998, ils ont commencé à produire des biscuits avec du sucre blanc et du sucre brun de canne, mais ils souhaitaient produire des biscuits sans sucre qui ne diffèrent pas en goût, croustillant et arôme de ceux avec sucre. Le substitut de sucre, selon leur intention, devait également prévenir la formation de caries, et les biscuits devaient être riches en fibres pour avoir un effet positif sur la digestion.
—
—
À cette époque, il n’y avait pas de biscuits domestiques de qualité fabriqués à partir de farine complète et sucrés avec du sucre brun, dit Vlatko Horvat, l’aîné des fils et directeur de Delicia, donc leurs parents achetaient des biscuits sains à base de farine complète pour lui et son frère cadet Marin en Italie. Il n’y avait qu’un seul biscuit sans sucre domestique, qui, a-t-il ajouté, même les diabétiques n’aimaient pas car il n’était pas savoureux et différait organoleptiquement des biscuits avec sucre. Par conséquent, à la fin de l’année 2000, les Horvat ont introduit sur le marché les trois premiers types de biscuits sans sucre : Vitalix, Integralix et Zobelix.
Aujourd’hui, Delicia propose trois gammes de produits : des biscuits sans sucre (neuf produits), des biscuits biologiques (quatre produits, dont trois sans sucre), et des produits pour les clients dans le secteur HoReCa. Parmi eux, six produits pour l’hôtellerie, a expliqué Horvat, qui sont servis avec du café et d’autres boissons chaudes, six produits servis pour le petit-déjeuner, trois produits pour les paquets de déjeuner, et des boîtes de bienvenue avec quatre biscuits emballés individuellement pour les hôtels.
L’article est disponible dans l’édition imprimée
