La confirmation de l’authenticité et de la qualité par l’analyse de laboratoire est la condition la plus importante pour mettre du miel sur le marché. Boris Varžak adhère pleinement à cette exigence, dont l’entreprise de production de miel Varžak M ne met sur le marché que du miel ayant passé les tests de laboratoire les plus stricts.
Le miel de Varžak est testé à l’EFICS (Eurofins Food Integrity Control Services), le laboratoire d’analyse de miel le plus moderne au monde à Brême, en Allemagne, et est utilisé en production après avoir passé l’analyse physico-chimique et microbiologique, l’analyse des métaux lourds et les tests d’authenticité, ainsi que l’analyse organoleptique, qui détermine les propriétés alimentaires par les sens humains. Chaque pot de miel de Varžak se voit ensuite attribuer un numéro LOT unique qui confirme l’exceptionnelle qualité du miel.
Trois valeurs
Il explique que le numéro LOT unit les données d’analyse et celles obtenues lors du remplissage, de sorte que tout est connu sur le produit final mis sur le marché. Si le miel ne répond pas aux normes de Varžak M, il souligne qu’il ne peut pas entrer en production car il adhère à des normes plus strictes que celles prescrites par la réglementation. Que c’est un produit alimentaire soumis à toutes les dispositions légales et au plus haut niveau de sécurité et de qualité est attesté par le certificat IFS (International Food Standard, qui confirme la sécurité et la qualité des aliments) et le label ‘Qualité Contrôlée’ de l’Institut Dr. Andrija Štampar et ‘Qualité Croate’ de la Chambre de Commerce Croate sur son miel.
– Nous avons rapidement réalisé que la Croatie est un petit marché et qu’en l’absence d’exportations, nous n’atteindrions pas grand-chose. Nous avons donc d’abord ciblé les marchés voisins de la Slovénie et de la Bosnie-Herzégovine, où il est plus facile de faire des affaires car il n’y a pas de barrières linguistiques. Cela crée une certaine confiance qui est ensuite plus facile à établir entre partenaires. Étant donné que nous avons prouvé que nous sommes un partenaire fiable et de qualité ici, nous avons commencé à nous intéresser au marché allemand, le plus grand consommateur de miel en Europe. Nous avons réfléchi à la manière dont un étranger voudrait s’asseoir avec nous à la table s’il ne sait rien de nous, et nous avons trouvé la réponse dans la mise en avant de nos trois valeurs principales : fiabilité, traçabilité et qualité. Nous avons élevé le standard de production et l’avons prouvé avec des certificats tels que HACCP (Analyse des Risques et Points Critiques – un système d’auto-surveillance dans le travail alimentaire en identifiant et en prévenant les dangers) et IFS, remporté des médailles d’or lors de compétitions internationales de qualité, élevé le branding des produits à un niveau supérieur, le tout à un prix compétitif. Nous avons lentement atteint l’Allemagne, mais avons également traversé l’Atlantique pour les États-Unis et le Canada. Actuellement, nous exportons vers huit pays. Ce faisant, nous n’avons jamais violé nos trois valeurs fondamentales – Varžak est clair.
La danse des abeilles dans un pot
Dissoudre du miel dans un verre d’eau et le chauffer au micro-ondes pour voir le signe de la ruche, tourner le miel et suivre la bulle d’air qui monte ou les fourmis qui ne mangent que du miel naturel sont des méthodes de test de qualité du miel qui, pour Varžak, ne sont rien de plus que des contes de fées pour enfants. Cependant, les contes de fées pour enfants ne sont pas des tromperies pour les clients, qui sont devenues une occurrence courante sur le marché du miel. Aujourd’hui, les contrefacteurs ne sont pas des amateurs comme avant, qui mélangeaient miel et sirops de sucre, mais, selon les affirmations de Varžak, utilisent des processus technologiques plus sophistiqués tels que la fusion de sucre avec des acides pour obtenir un produit qui, à première vue, est presque identique au vrai miel. Ils sont devenus si bons à cela que même les experts de Varžak M, tels que des agronomes diplômés et des technologues alimentaires, ne peuvent pas reconnaître s’il s’agit de vrai miel d’abeille. À cause de tout cela, Varžak ne déroge pas aux tests de qualité du miel.
