Connections : Conseils d’entreprise et matières premières pour les coopérants, preuve de qualité pour les clients

Le parcours du champ aux étagères des magasins, et même à notre table, est long, où les entreprises, soit indépendamment, soit avec l’aide de coopérants, élèvent du bétail ou cultivent des matières premières qu’elles transforment et offrent aux consommateurs. Il y a de nombreuses étapes intermédiaires et procédures, mais peut-être la plus importante est celle qui doit répondre à la norme HACCP, ce qui signifie que tous les processus doivent être régulés en interne pour éliminer les points faibles dans le processus de production.

Même les grandes chaînes de distribution, qui proposent des produits alimentaires sur leurs étagères, prêtent attention à leur origine. Par exemple, sur le site de Kaufland, on peut trouver que cette chaîne de distribution utilise la plateforme numérique Agrivi pour contrôler les produits et les fournisseurs de production contractée. Cette plateforme collecte toutes les informations depuis le début jusqu’à la fin de la production, garantissant ainsi une traçabilité complète de tous les processus de production agricole, ce qui augmente la sécurité car le fournisseur ou le produit est vérifié, ce qui garantit également la qualité.

Sortir de sa zone de confort

La traçabilité est, en termes simples, conditio sine qua non, quelque chose sans quoi une chaîne de distribution aujourd’hui peut à peine vendre des marchandises sur ses étagères si elle veut être compétitive. Cela s’applique également aux transformateurs. Nous avons réussi à parler à certains d’entre eux car nous étions intéressés par le déroulement de ce processus du début à la fin. Par exemple, la startup agro-nationale Gallus Grupa a organisé des divisions de production et Gallus Trade, qui est responsable de l’importation et de la distribution de délices tels que le foie gras. Dans la division Gallus Hatchery, des volailles d’un jour (appelées éclosion) et des volailles de trois semaines sont produites, tandis que la division Gallus Food se spécialise dans l’élevage de volailles jusqu’à l’abattage. Le directeur de l’entreprise, Marko Župa, nous dit que Gallus Food élève des chapons et des poulets, et qu’à partir de l’année prochaine, ils auront également leur propre dinde.

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– Puisque nous élevons des poussins que nous faisons éclore nous-mêmes, nous pouvons littéralement dire que nous opérons selon le principe du ‘de l’œuf à la table’. Nous achetons des chapons comme des coqs d’un jour, donc nous en prenons soin dès le premier jour, dès qu’ils éclosent. En plus de commercialiser de la viande de chapon et du poulet, nous transformons également nos produits, donc nous proposons un pâté fait main à base de foie de chapon – dit Župa.

Au fait, l’entreprise prépare actuellement un nouveau produit avec lequel elle sortira du segment de la volaille et de la viande – un brandy de prune Lika artisanal qui a vieilli pendant douze mois dans un fût de chêne. Oh, vous frémissez déjà rien qu’à y penser…

Principales intrants

Gallus Grupa a plusieurs dizaines de coopérants, dit Župa, qui élèvent des poussins, des dindes et des poules pondeuses pour eux et les commercialisent ensuite comme des biens vivants. Les coopérants prennent également des chapons et des poulets que Gallus Food élève jusqu’à l’abattage, et cela se produit lorsque les capacités de l’entreprise sont utilisées. Le groupe collabore également avec des producteurs de prunes dont ils produisent du brandy.

– Puisque l’input principal pour notre volaille est la nourriture, et que nous préparons nous-mêmes l’alimentation animale, nous ne devons pas oublier nos coopérants qui cultivent du maïs spécifiquement pour nous. Cependant, peu importe quel aspect de la coopération nous abordons, il y a une similitude : il est important pour nous que tous nos coopérants respectent et suivent les normes que nous établissons. Par conséquent, nous consacrons beaucoup de temps au contrôle de la qualité, mais aussi à travailler avec les coopérants. Il est important pour nous que le produit final soit de haute qualité, que nos animaux soient soignés avec la plus grande attention, et que les impacts négatifs sur l’environnement soient minimisés – explique Župa, ajoutant qu’ils travaillent avec des biens vivants, donc ils ne peuvent souvent pas résoudre les problèmes le jour ouvrable suivant, car la journée d’un animal ne dure pas de huit à quatre, mais 24 heures.

De plus, il continue, si nous ne comptons pas les volailles élevées pour être vendues comme des biens vivants, le reste des volailles est élevé selon les principes de l’agriculture écologique et en plein air, ce qui réduit la possibilité de standardiser les opérations mais augmente le nombre de défis auxquels Gallus Grupa est confrontée. Par conséquent, la communication et la compréhension mutuelle sont peut-être les facteurs les plus importants de la coopération, car il est nécessaire de comprendre les capacités des coopérants, mais aussi de communiquer clairement ce que et comment l’entreprise veut, c’est-à-dire de définir des KPI clairs et d’être disponible à tout moment.

Protocole de ferme

Dans la pratique, cela ressemble à ce que l’équipe technique de l’entreprise inspecte la ferme et compile son protocole avant l’arrivée des poussins. Ils déterminent le nombre d’animaux, les conditions de ventilation, le type de nourriture à chaque stade de développement, la température optimale de l’espace, le type de literie, la quantité de buveurs et de mangeoires, à quelle fréquence et dans quelles conditions et à quels moments la volaille sort pour prendre l’air frais, et d’autres facteurs importants.

– Les poussins entrant dans la ferme sont les nôtres, et ce sont ceux qui viennent de notre couvoir. Nous fournissons également la nourriture. La troisième étape est le contrôle de la qualité, que nous effectuons presque chaque semaine : nous surveillons si les conditions établies à la ferme sont respectées, si les animaux vivent dans de bonnes conditions, et s’ils grandissent selon le plan établi. Des règles clairement établies, des conditions d’élevage contrôlées et un contrôle de qualité régulier sont des garanties d’un bon produit sur la table de notre client – explique Župa.

Élevage propre et coopération

Même chez Vindija, ils soulignent à quel point ils sont dévoués et persistants dans la préservation et l’élévation de normes élevées pour tous les processus de production qui suivent la devise ‘du champ à la table’ et mettent en avant leurs meilleurs exemples : le poulet Cekin et le lait et les produits laitiers ‘des collines’. Comme l’un des meilleurs exemples nationaux de pratique de pointe pour garantir la traçabilité du champ à la table, la production de volaille est réalisée au sein de l’entreprise Koka selon le principe de production intégrée.

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– Cela inclut l’élevage propre de troupeaux de reproducteurs de poules pondeuses pour la production d’œufs à couver, des couvoirs pour des poussins d’un jour, l’engraissement de poulets, des services vétérinaires et des laboratoires propres, et l’usine d’aliments pour animaux Blagodar, ainsi que sa propre infrastructure industrielle pour la production, le traitement et l’emballage de produits finaux de viande de volaille. Plus précisément, dans le cas de l’assortiment Cekin, une telle structure de production coordonnée, soutenue par sa propre chaîne logistique et de distribution, permet une livraison rapide des produits aux magasins et aux canaux HoReCa à travers la Croatie dans un maximum de 24 heures, ce qui confirme l’engagement le plus total envers le principe ‘du champ à la table’ – déclarent-ils chez Vindija.

Beaucoup de leurs coopérants collaborent avec eux depuis des années et disent que la coopération est basée sur la confiance et la qualité. De plus, c’est la seule entreprise en Croatie qui organise l’achat de lait de vache, de chèvre et de brebis de haute qualité auprès de plus de mille exploitations familiales nationales. En même temps, ils soulignent de l’industrie alimentaire de Varaždin, que Vindija soutient et encourage activement l’agriculture croate, les agriculteurs et les petits producteurs agricoles, ainsi que le développement des zones rurales, ce qui est un gage pour le développement de l’ensemble de l’économie croate. Les connaissances et l’éducation sont continuellement échangées avec les coopérants, et ils sont soutenus dans la réalisation des processus de production sur leurs fermes. Plus précisément, le secteur d’approvisionnement en lait de Vindija est toujours disponible pour les agriculteurs nationaux pour une assistance consultative en production, c’est-à-dire un soutien professionnel et éducatif pour optimiser la production et un soutien total dans la préparation de la nourriture appropriée pour leurs animaux.

– De plus, notre secteur d’approvisionnement en lait est activement impliqué dans l’approvisionnement en bétail de qualité. En fin de compte, nous sommes très conscients de notre devoir de soutenir nos producteurs avec de meilleures conditions de coopération. Ainsi, au cours des deux dernières années, nous avons systématiquement augmenté le prix d’achat du lait, ce qui a assuré des revenus significativement plus élevés pour nos coopérants à long terme. C’est une valeur fondamentale dans les opérations de Vindija qui renforce et revitalise de manière fiable le travail et les activités de nos coopérants. En fin de compte, cette approche est en grande partie responsable de la fourniture quotidienne de lait par Vindija sur l’ensemble du marché croate, ainsi que dans la région, et même dans certaines parties de l’Union européenne – déclarent-ils de l’entreprise.

De la graine à l’achat

Un autre géant alimentaire, Belje, avec 1 650 employés, a une longue tradition de production alimentaire nationale avec traçabilité du ‘champ à la table’. Ils nous rappellent 320 ans de cette tradition. L’entreprise a organisé sa production à soixante-dix emplacements en Baranja et en Croatie centrale. Le processus de traçabilité, déclarent-ils chez Belje, commence avec leurs propres semences utilisées dans la production de cultures, suivies de la production d’aliments pour animaux utilisés dans vingt-cinq fermes. La traçabilité se poursuit dans deux usines de produits laitiers, une installation de production de saucisses et de bacon, et dans leur propre viticulture et vinification. Les produits sont préparés selon des recettes traditionnelles utilisant une technologie moderne, offrant aux consommateurs des ‘produits premium et indigènes’. En plus des employés, Belje compte 250 exploitations coopératives produisant du lait de vache, des porcs et du bétail à engrais. La plupart d’entre eux sont dans la production de lait de vache, et cela à travers toute la Slavonie et la Baranja. Ce sont principalement des exploitations familiales qui se consacrent à ce travail depuis des générations et qui résistent avec succès à tous les défis de production. Des camions-citernes de lait visitent quotidiennement les fermes de Belje, Vupik et des coopérants, livrant du lait frais national pour le traitement à l’usine laitière – à Osijek et Beli Manastir.

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– À partir de ce lait, toute la gamme de fromages frais ABC et tous les produits de Kravice Kraljice sont créés, que nous mettons davantage en avant sur l’emballage avec l’étiquette ‘100 pour cent lait croate’. Nous développons une coopération partenariale avec les coopérants qui se concentre sur le transfert de connaissances, ce qui signifie que nous organisons des visites de nos fermes et de nos installations de production, organisons des formations liées à tous les éléments de la production, et fournissons un soutien vétérinaire constant. Notre équipe de nutrition à l’usine d’aliments pour animaux offre des conseils d’experts sur l’alimentation animale, adaptant les recettes aux besoins spécifiques de chaque ferme – déclarent-ils chez Belje.

De plus, pour environ une centaine de coopérants avec lesquels l’entreprise contracte la production de cultures agricoles, ils fournissent des matières premières (semences, protection, engrais) et permettent l’achat des cultures produites. Bien sûr, ce ne sont pas les seuls exemples de production traçable organisée en Croatie, mais ils montrent à quel point ce secteur est sérieux, pas du tout facile à organiser, mais qui en vaut certainement la peine pour toute entreprise sérieuse.