Au cours de la semaine dernière, du 4 au 8 octobre, Split s’est transformée en un paradis pour les amateurs de cuisine méditerranéenne pendant quatre jours. Le festival Goûtez la Méditerranée, dans sa 11ème édition, a attiré des visiteurs étrangers et nationaux, qui ont participé à des ateliers professionnels, des panels et des masterclasses animées par des chefs de restaurants étoilés Michelin et notés Gault&Millau pendant la journée, tandis que le soir, ils découvraient la richesse de la cuisine méditerranéenne et des ingrédients du monde entier. Une expérience spéciale a été le dîner exclusif préparé sur l’île de Šolta par le meilleur chef du monde pour 2022, la Colombienne Leonor Espinosa.
– C’était une expérience unique. Professionnellement très exigeante, mais mon équipe et moi avons reçu tout le soutien nécessaire de l’équipe locale de l’Hôtel Heritage Martinis Marchi et du chef excellent Marko Đurašević. Cet endroit est magnifique, et je suis sincère quand je dis que j’ai apprécié chaque moment passé ici – a déclaré Leonor Espinosa, qui a également présenté sa fondation FUNLEO, dont la mission est de préserver les cultures agricoles traditionnelles et d’améliorer la qualité de vie dans les communautés colombiennes appauvries qui les cultivent, aux participants de la discussion de panel ‘Sorcières de la Cuisine’.
L’édition de cette année du festival s’est ouverte dans une ambiance spéciale, le marché aux poissons de Split, qui a été transformé en un restaurant de premier plan ce soir-là. Des spécialités dalmates traditionnelles, que le meilleur chef du monde a également appréciées, ont été préparées pour les invités par le célèbre chef et restaurateur de Split Zlatko Marinović Noštromo et son petit-fils Stipe. L’accord parfait des saveurs dalmates avec des produits d’autres régions croates a été prouvé par l’accord des plats avec des vins continentaux de premier choix de Belje et Festigia istrienne, ainsi qu’une sélection de fromages Président servis avec de la bonne confiture maison. L’ensemble de l’expérience a été complété par la performance dynamique de la chanteuse colombienne Mar Botero.
En collaboration avec la Chambre de Commerce de Split et son président Jozom Tomašem, le festival a accueilli des experts de divers domaines lors de trois discussions de panel qui relient des professionnels de la gastronomie, du tourisme, de la production et des services de Croatie et de l’étranger. Lors du panel sur l’impact du développement durable sur le tourisme et la gastronomie, S.E. Laura Gil Savastano, l’ambassadrice colombienne en Autriche et ambassadrice non résidente en Croatie, a également participé. Dans le cadre de la présentation de la Colombie – le pays invité au Festival, elle a souligné l’engagement du gouvernement colombien en faveur du tourisme durable.
– En Colombie, 240 types de fruits poussent. Protéger la nature, la culture et les populations locales est notre mission. Nous avons choisi la qualité supérieure plutôt que le tourisme de masse car cela détruira notre biodiversité – a déclaré l’ambassadrice Gil Savastano. Tonči Glavina, secrétaire d’État au ministère du Tourisme et des Sports de la République de Croatie, a parlé de la phase finale de la réforme de l’État de la stratégie touristique nationale. Filip Verbanac a parlé de la contribution de l’Académie Raise the Bar de Coca-Cola à l’amélioration de la qualité du service dans le secteur HoReCa, Jelena Tabak a discuté des efforts du secteur de l’hôtellerie pour rester pertinent dans l’industrie hôtelière, tandis que Renata Vincek a révélé comment l’Office du Tourisme de Kvarner attire des productions cinématographiques et télévisuelles à travers la gastronomie et le film promotionnel ‘Faites Votre Propre Film’.
Goûtez la Méditerranée a également fourni un contenu éducatif précieux pour les futurs chefs. Dans des ateliers de masterclass à l’école hôtelière Oliva Allegra, dix chefs de premier plan du monde entier et nationaux leur ont enseigné pendant deux jours, y compris Paul Ivić – un virtuose de la cuisine végétarienne du restaurant TIAN à Vienne, le pizzaiolo italien Massimo Quaglia et la pâtissière Talia Richard Carvajal de la boulangerie Hart Bageri à Copenhague. Dans la compétition pour des paires de jeunes chefs motivés, les gagnants étaient l’élève de l’école Viktorija Bašić et Marino Simunić du restaurant Artičok, et le partenaire premium du festival Tommy a récompensé tous les concurrents. L’Académie Barolo & Barbaresco Édition Mondiale 2023 a présenté une masterclass de vin exclusive sur les célèbres variétés Barolo et Barbaresco pour sommeliers et experts en vin. La masterclass était animée par le célèbre sommelier Sandro Minella avec les sommeliers croates Monika Prović et Daniel Čečavac.
