Dan Virag (Fluxus) : Après la pizza surgelée, l’étape logique était d’offrir le four dans lequel elle est cuite

Les histoires entrepreneuriales encourageantes de la région de Sveti Nedelja et Samobor ne manquent pas, mais il y a toujours de la place pour la surprise. Nous avons l’habitude de lire et d’entendre parler de grands fabricants de vis, de matériaux de construction, d’équipements médicaux, et même de chaussettes – mais à Rakitje, il y a aussi un fabricant de produits surgelés qui obtient d’excellents résultats dans le secteur HoReCa. Ils se spécialisent dans la préparation rapide en hôtellerie de produits de pâte surgelés crus, précuits et cuits avec des garnitures, ainsi que de salades délicatessen fraîches, tous produits manuellement, sans additifs, colorants ni conservateurs.

– L’entreprise Fluxus est active depuis 1997, et la production a commencé en 2016 au sein de notre usine à Rakitje. Au départ, nous nous sommes concentrés sur la production de pizzas surgelées, et notre vision depuis le début était de créer des produits de la plus haute qualité, qui garantiraient aux utilisateurs une préparation rapide sans avoir besoin de main-d’œuvre qualifiée – il suffit de le mettre au four. Après avoir développé des pizzas, nous avons décidé de nous occuper de leur préparation, considérant que l’entreprise de mon partenaire commercial est engagée dans l’ingénierie électronique depuis trente ans – a expliqué Dan Virag, le propriétaire de Fluxus.

Il a ajouté que lui et son partenaire Zoran Suzanić ont développé leur propre four à pizza qui, en mode semi-automatique, garantit pratiquement une cuisson uniforme des produits sans oscillations dans la qualité et la préparation. Avec ses deux programmes initiaux pour les produits surgelés et/ou précuits, il permet une préparation en seulement quelques minutes, sans avoir besoin de décongeler les produits – explique Virag.

Collaboration avec des professionnels

Après avoir découvert le secret de la fabrication de pizzas surgelées de qualité, ils se sont lancés dans le développement de plusieurs lignes de production et produisent aujourd’hui plus de 100 produits à Rakitje, principalement destinés au secteur HoReCa, donc aujourd’hui, entre autres, ils proposent également soparnik, Viška pogača, štrukle, fritule, Komiška pogača, ainsi que des empanadas populaires, quiche, rouleaux de printemps…

– Nous sommes guidés par quatre principes de base. Aucun de nos produits ne nécessite de pré-manipulation, chacun est préparé rapidement sans calibration, aucune main-d’œuvre qualifiée n’est nécessaire pour leur préparation, et la composition de nos produits est d’origine domestique, contribuant ainsi à l’économie nationale, et nous continuerons à le faire – a commenté Virag et a noté que le secteur HoReCa a toujours été un segment commercial très exigeant qui nécessite une approche polyvalente, tant vis-à-vis du marché dans son ensemble que des clients et de leurs demandes.

Leur désir était, dit-il, de créer et de maintenir une collaboration de qualité avec des professionnels, dont certains ont également participé à la création et au développement de produits pour leurs besoins spécifiques.

– Chacun de nos produits est créé et produit conformément aux pratiques mondiales en matière de production et de sécurité alimentaire, ce qui est confirmé par des analyses régulières, des certificats et de nombreux prix reçus. Je suis convaincu que nous n’avons pas de concurrence parmi les producteurs nationaux considérant que nous ne travaillons pas avec un assortiment de boulangerie classique mais que nous plongeons profondément dans le segment des plats préparés, avec un accent particulier sur les traiteurs. Tous nos produits sont enrichis d’épices de haute qualité et sont créés à partir d’ingrédients selon les normes les plus élevées de qualité HoReCa, mais malheureusement, cela ne permet pas d’ajustement financier pour chaque client. Cependant, pour ceux qui apprécient la qualité, nous sommes un partenaire commercial fiable et de qualité. Notre principal avantage est précisément que nous n’offrons pas à nos clients seulement un produit et un service mais aussi une solution – a expliqué Virag.

Coûts élevés

La concurrence dans cette industrie est présente depuis le tout début, mais pour chaque marché, il y a un client adéquat, donc il n’y a pas de raison d’avoir peur, croit Virag, dont Fluxus emploie environ vingt personnes, et en 2022, a réalisé un chiffre d’affaires annuel total de 707 150,04 euros. Ils exportent des produits vers la Slovénie depuis un certain temps, et ils prévoient de s’étendre sur les marchés autrichien, allemand et néerlandais.

– En ce qui concerne les produits, il n’y a rien que nous ne produisions pas, mais c’est notre grand désir et plan d’exporter des produits indigènes croates tels que soparnik, štrukli, Viška et Komiška pogača vers des marchés étrangers. Je crois que l’année à venir nous apportera un positionnement final sur le marché national et une sélection adéquate de partenaires dans le segment HoReCa, ainsi que dans le commerce de détail, afin qu’à partir de 2025, nous puissions nous engager activement dans l’entrée sur le marché européen. Étant donné la facilité de préparation de nos produits, nous envisageons également de créer une entreprise de type franchise sous forme d’hôtellerie – ajoute Virag.

Il a expliqué que le secteur des aliments surgelés est très spécifique par rapport au mode de fonctionnement ambiant en raison des coûts élevés de presque tout – de la production et du stockage à la distribution. L’avantage de travailler avec des produits alimentaires surgelés est leur durabilité, et l’ensemble du secteur de ces aliments est en croissance au niveau de l’UE, en partie en raison du mode de vie accéléré, c’est-à-dire du manque de temps pour la préparation des aliments. Par conséquent, dans le secteur HoReCa, il est presque inimaginable d’opérer sans compter sur des produits surgelés de qualité, croit Virag.

– Le plus gros problème reste que les clients de détail ne reconnaissent pas la qualité de certains produits, à la fois en raison des prix élevés sur les étagères et en raison du sujet tabou éternel ‘le surgelé n’est pas bon’, qui est le plus grand mensonge présenté aux clients depuis des temps immémoriaux. Être entrepreneur est certainement un défi, surtout en ces temps de changements constants, mais être fabricant en plus est un spectre de responsabilités et de défis beaucoup plus complexe – explique-t-il.

Changements dans le canal HoReCa

En ce qui concerne la durabilité indispensable dans les affaires, Fluxus prévoit de mettre en place une station solaire dans les locaux de l’usine, et depuis un certain temps, ils emballent leurs produits dans des cartons recyclés. Ses produits au sein des gastropulses ou des boulangeries au sein des chaînes de détail sont toujours faciles à reconnaître – car ils sont également affichés dans des emballages en carton recyclé pour le service. En production, ils essaient de minimiser le plastique autant que possible, l’utilisant uniquement dans l’emballage des salades fraîches pour les chaînes de détail.

– Le plus grand avantage d’une petite entreprise est qu’elle a l’opportunité et la capacité de s’adapter à ses clients. Lorsque vous excluez tous les termes modernes couramment utilisés dans les affaires d’entreprise – CRM, projets agiles, et l’innombrable terminologie enseignée dans l’enseignement supérieur – à la fin de la journée, tout se résume à la relation avec le client et à la promesse de la qualité du produit que vous livrez. Fluxus a toujours suivi les tendances dans l’industrie alimentaire, mais nous nous sommes concentrés sur des produits que nous croyions contribuer le plus à nos clients et comment nous pouvons les produire sans oscillations dans la qualité – a expliqué Virag.

Le secteur HoReCa subit des changements significatifs, principalement en raison du nouveau paradigme des clients, c’est-à-dire des consommateurs. La pandémie peut être un souvenir du passé, mais elle a définitivement laissé une empreinte sur les préférences des consommateurs sous la forme de nouvelles tendances et de nouvelles façons de consommer. Néanmoins, Virag croit que de tels moments sur le marché sont les plus excitants car de nouvelles opportunités pour le développement de produits et de nouveaux projets commerciaux émergent.

– L’innovation est certainement l’un des principaux moteurs des affaires dans notre segment. L’avantage est que nous sommes suffisamment petits pour réagir rapidement aux changements et capables d’obtenir d’excellents résultats en peu de temps, surtout lorsqu’il s’agit de créer un produit spécifique, et d’autre part, nous sommes suffisamment grands pour le gérer sans aucun retard. Actuellement, nous nous concentrons sur la création de la Table du Patrimoine Croate pour nos clients dans HoReCa, principalement des hôtels.

Il est important d’écouter son intuition

– Nous travaillons sur une table de designer pour servir des produits traditionnels domestiques de notre assortiment tels que Viška et Komiška pogača, soparnik, fritule, et štrukli, ainsi qu’une expérience utilisateur interactive où ils pourraient apprendre l’histoire du plat, la méthode de préparation, et la région d’où provient le plat via un écran tactile sur la table… Cela contribue directement à la cuisine nationale et présente la riche histoire de notre gastronomie – énumère Virag, dont l’entreprise travaille actuellement sur le redesign de la marque bien connue Brzo&Slasno en collaboration avec des producteurs nationaux. Ils sont en phase de création de produits avec des ingrédients locaux croates spécifiques destinés à être placés dans des chaînes de détail étrangères.

– J’ai seulement 33 ans et il y a beaucoup de matchs devant moi, mais je suggère à tous ceux qui souhaitent s’engager dans la production de suivre d’abord leur intuition. Il n’y a pas d’analyse, d’étude de marché, ou de données adéquates qui peuvent vous donner un sentiment de savoir si quelque chose est fait pour vous ou non. Si vous sentez que vous devez vous lancer dans quelque chose, alors vous devez simplement essayer, même si au départ les circonstances ou les personnes ne sont pas de votre côté. Il est important d’être assez intelligent pour s’écouter au début, et à la fin, à l’équipe de personnes avec qui vous construirez votre histoire – a conclu Virag.