Pourquoi les cerises sont-elles chères et quelle est la rentabilité de leur production

C’est la saison de consommation des cerises, ce fruit d’élite qui est généralement plus cher que d’autres types, et pour lequel nous avons payé des prix encore plus élevés cette année. La raison est l’augmentation des coûts, mais aussi le rendement divisé par deux en raison des conditions météorologiques à travers l’Europe où les cerises sont cultivées. Un temps instable, de la pluie et du froid ont empêché les cerises d’être traitées comme elles auraient dû l’être, les fruits ont mûri plus tard, entraînant des retards de récolte allant jusqu’à une semaine, et cela s’est terminé deux semaines plus tôt que d’habitude. Ainsi, la récolte de cette année a duré trois semaines de moins. Cela nous a amenés à nous demander combien il est rentable de cultiver des cerises.

– Bien sûr, c’est rentable – répond Zlatan Kljaković Gašpić, propriétaire de l’OPG Trešnja près de Zagreb et président de l’Association des producteurs de cerises de Zagreb, d’un ton quelque peu nerveux, il semble, avec une ironie dans la voix.

– Pourquoi quelqu’un produirait-il quelque chose si ce n’est pas rentable, et ceux qui travaillent correctement et autant que nécessaire trouveront cela rentable – continue Kljaković Gašpić pendant que nous attendons patiemment de lui demander combien sont les coûts et quels revenus nous pouvons attendre.

Puis il s’est ouvert, semblant capable de parler de cerises toute la journée. Il dit que les investissements sont significatifs, mais qu’on peut aussi bien gagner. Par exemple, aujourd’hui, les coûts de production de cerises par hectare, qui incluent la fertilisation, la protection, la taille d’hiver et d’été, l’irrigation, les caisses, les coûts de mécanisation et d’autres dépenses ainsi que les paiements pour les cueilleurs, s’élèvent à 20 000 euros. Kljaković Gašpić produit des cerises depuis 2004 sur une superficie de 4,2 hectares, et les membres de l’Association des producteurs de cerises du comté de Zagreb cultivent ce fruit sur un total d’environ 30 hectares.

– Si nous avons un rendement normal de cerises de première classe, pendant la saison, nous pouvons récolter 20 tonnes par hectare, ce qui rapporte un revenu de 80 000 euros. La cerise est un fruit d’élite, le prix de gros varie entre cinq et six euros pour la classe extra et premium, tandis que la première classe est un peu moins chère – entre quatre et quatre euros et demi – explique notre interlocuteur.

Certaines moyennes, selon le pays où les cerises sont produites, varient d’environ deux tonnes par hectare (par exemple, en Croatie) à quatre tonnes, et dans certains endroits, selon les conditions climatiques, la composition du sol et les investissements, cela peut atteindre jusqu’à six ou sept tonnes. Kljaković Gašpić dit que c’est vrai, mais souligne qu’il investit beaucoup dans la production, ce que la plupart des producteurs ne sont pas prêts à faire. Il va même jusqu’à utiliser le champignon Mycorrhiza, qui entre en symbiose avec la racine de la plante (la mycorhize tire également de l’eau et dissout des nutriments, tandis que la cerise fournit des glucides), il dit qu’il a amené l’acidité du sol à un optimum…

– Beaucoup d’investissements et de travail sont nécessaires dans la production tout au long de l’année, et c’est pourquoi j’ai un tel rendement. Ceux qui ne travaillent pas de cette manière ont un rendement plus faible. Croyez-moi, nous utilisons la meilleure technologie possible qui apporte des résultats. J’ai également proposé mon aide à d’autres en Croatie pour introduire une telle technologie, ou au moins une technologie qui augmenterait encore le rendement, mais les gens ne le voulaient pas parce que c’était trop cher pour eux. Ce n’était pas pour moi parce que je savais que cela en valait la peine – dit Kljaković Gašpić.

Pour ceux qui ne veulent pas investir autant, les gains sont bien inférieurs. Mais cela reste rentable pour eux aussi car, selon les calculs publiés par le Ministère de l’Agriculture, Direction du soutien professionnel au développement agricole et halieutique (de 2019), la part des coûts dans le revenu total est d’environ 30 pour cent. Par exemple, si la moyenne en Croatie est de deux tonnes par hectare, et que le prix d’un kilogramme de cerises est de quatre euros, cela signifie que le revenu total est de 8 000 euros, dont 2 400 euros vont aux coûts, donc le profit par hectare est de 5 600 euros, ce qui est très bon. Ce serait également un bon profit si le prix par kilogramme était un peu plus bas. Bien sûr, nous le répétons, il est supposé que les conditions climatiques sont favorables, ce qui n’a pas été le cas cette année.