Le Chef de l’Année selon le guide gastronomique Gault&Millau Croatie est Marijo Curić, chef du restaurant 360 à Dubrovnik. Le trophée du Grand Chef de Demain a été décerné à deux chefs – Saša Began du restaurant Foša à Zadar et Aleksandar Grubić du restaurant Badi à Lovrečica près d’Umag.
Le trophée du Chef de Cuisine Traditionnelle a été attribué à Tomica Đukić et Damir Josić, chefs du Restaurant de la Cave Josić à Zmajevac, tandis que Nenad Kukurin du restaurant Kukuriku à Kastav a remporté le trophée du Chef de Cuisine Traditionnelle Moderne. Le trophée du Jeune Talent de l’Année a été décerné à Katarina Vrenc, chef du restaurant Sopal à Zagreb, et Mate Sučić, propriétaire et chef de la Konoba Campanelo à Mirlović Zagori.
Zdravko Kalabrić, le seul chef croate membre de l’World Master Chefs association, a reçu le trophée pour ses contributions à la gastronomie, et le restaurant Noel à Zagreb a été récompensé par le trophée du meilleur service. La pâtisserie U prolazu à Samobor a remporté le trophée du meilleur POP local.
Dans la catégorie des meilleurs restaurants, avec 4 points attribués, les gagnants étaient 360 de Dubrovnik et son chef Marijo Curić, le restaurant Cap Aureo et le chef Jeffrey Vella, Monte de Rovinj et le chef Danijel Đekić, le chef NAV de Zagreb Tvrtko Šakota, le chef du restaurant Nebo Denij Srdoč de Rijeka, le chef Rudolf Štefan de Pelegrini à Šibenik, le restaurant Noel de Zagreb et le chef Bruno Vokal, et le restaurant Zinfandel’s à l’Hôtel Esplanade à Zagreb et la chef Ana Grgić Tomić.
—
—
Les prix pour les meilleurs restaurants et chefs ont été remis lors d’un dîner exclusif dans la Salle Émeraude de l’Hôtel Esplanade, où plus de 90 chefs de restaurants croates se sont réunis le mardi 18 avril. La sixième édition du guide gastronomique international bilingue a également été présentée, qui comprend 270 restaurants de premier plan, 100 POP – lieux locaux populaires (bistrots, street food, snacks, pâtisseries) et 100 vins de toute la Croatie, ainsi que pour la première fois une sélection des meilleurs huiles d’olive de Croatie. Dans la sélection des restaurants et des lieux POP, il y a 39 nouvelles entrées, marquant leur première inclusion dans le guide.
– Nous sommes heureux que malgré tous les défis auxquels notre gastronomie est confrontée, la prise de conscience de son importance pour le développement du tourisme et de l’économie grandisse, et que certaines régions croates font des efforts supplémentaires pour encourager leurs prestataires d’hospitalité et petits producteurs de nourriture et de vin à améliorer la qualité de leurs offres. Nous sommes particulièrement ravis que les chefs et les invités reconnaissent de plus en plus la pertinence de notre guide, et nous tenons à remercier nos partenaires qui nous soutiennent et croient en la qualité de la gastronomie croate – a déclaré Ingrid Badurina Danielsson, directrice de Gault&Millau Croatie.
L’événement de gala a été spécialement salué par Nikolina Brnjac, ministre du Tourisme et des Sports de la République de Croatie, et Kristjan Staničić, directeur de l’Office croate du tourisme, qui ont remis des trophées aux jeunes talents et aux meilleurs restaurants.
– L’importance de l’œnologie et de la gastronomie pour l’offre touristique globale de la Croatie a été reconnue par le Gouvernement de la République de Croatie à travers la stratégie de développement du tourisme durable d’ici 2030, ainsi que par une série de mesures décrites dans le Plan National pour le Développement du Tourisme Durable en Croatie. Je félicite tous les lauréats des prix Gault&Millau, ainsi que tous ceux qui enrichissent l’offre touristique chaque jour par leur créativité à travers des saveurs authentiques et une interprétation sincère et passionnée – a déclaré la ministre Brnjac.
Lors de la cérémonie Gault&Millau Croatie, des bourses du programme Raise the Bar ont également été décernées, visant à augmenter la qualité de la main-d’œuvre éduquée dans l’hospitalité et le tourisme. Jusqu’à présent, 14 jeunes chefs et pâtissiers ont remporté de précieuses bourses Raise the Bar, leur permettant de se former dans les meilleures écoles du monde et de faire un stage dans certains des restaurants les plus prestigieux. Ils sont maintenant rejoints par 4 nouveaux récipiendaires de bourses : Stella Pasek, Željka Bleuš, et Nikola Tomašić de Croatie, et Tilen Utenkar de Slovénie. Les prix aux récipiendaires de bourses ont été remis par Filip Verbanac – directeur du Département des Boissons Alcoolisées Fortes, Café dans l’Hospitalité Coca Cola HBC.
La nuit des Oscars culinaires a commencé par un apéritif avec du champagne Veuve Clicquot Brut et du Ribanac mature du Président, tandis que le dîner pour 200 invités dans la Salle Émeraude a été préparé par Paul Ivić, chef du restaurant TIAN à Vienne, étoilé Michelin* et 4 points Gault&Millau Autriche, et Ana Grgić Tomić, Chef de l’Année G&M Croatie 2022. Aux côtés de plats de poisson végétariens, leurs délices ont été servis avec des vins de premier choix des caves Laguna, Belje, et Mladina. Le chef Ivić a ravi les invités avec une entrée de chou-rave, radis, et navets, un plat principal de céleri, champignons, et marjolaine, et un dessert de stracciatella, tandis que le chef Grgić Tomić a magistralement préparé un tartare de crevettes rouges salées et de bar de mer Marfish vieilli servi avec une crème de céleri rôti et de shiitake.
Le dîner Gault&Millau est le plus grand rassemblement annuel des chefs de restaurants croates, une occasion unique où les chefs sont les invités, et le point culminant de la soirée est la remise des prix pour leur créativité. Le trophée du Chef de l’Année a été remis à Marijo Curić par Fabris Peruško – membre du Conseil et PDG du Groupe Fortenova, et Uroš Kalinić – membre de la direction de Konzum, dont la société Velpro est un partenaire premium de Gault&Millau Croatie. D’autres trophées pour les meilleurs chefs ont été remis par des dirigeants d’entreprises partenaires qui soutiennent ce guide gastronomique : Zoran Ković – directeur de Dukat, et Iva Kuhtić – directrice marketing chez Dukat, Ivica Skočič – directeur marketing de Coca Cola, Mihaela Kadija, directrice de l’Office du Tourisme du Comté de Zadar, et Ivana Alilović, directrice de l’Office du Tourisme du Comté de Zagreb. La remise des trophées a été animée par Frano Ridjan. Le guide gastronomique Gault&Millau Croatie 2023 est disponible dans le monde entier sur le site hr.gaultmillau.com et dans les librairies Tisakmedia et les magasins Tisakplus au prix de 18 euros.
