Le zéro déchet ou, en anglais, zero waste est une direction que les entreprises soucieuses de l’environnement comme la plus grande entreprise hôtelière de Croatie Valamar Rivera essaient de suivre. Dans sa nouvelle stratégie commerciale publiée l’année dernière, une attention particulière a été accordée à l’élimination des déchets. L’un des douze objectifs ESG principaux de cette stratégie est d’augmenter le taux de séparation des déchets. Annuellement, Valamar sépare presque 50 % de ses déchets, ce qui est actuellement au-dessus de la moyenne croate et européenne.
En plus de séparer adéquatement les déchets, elle utilise également des composteurs dans lesquels les déchets alimentaires sont compostés directement à la source. Cette année, elle prévoit d’investir davantage dans des dispositifs de compostage et de traitement des bio-déchets. Beaucoup d’argent est également investi dans le recyclage des eaux usées ; elle entend maintenir l’intensité d’extraction d’eau en dessous de 0,55 mètre cube par chambre occupée et continuer à utiliser les eaux usées traitées tout en optimisant la consommation d’eau. L’un des objectifs est d’éliminer les plastiques à usage unique. L’entreprise trie, presse et remet tous les types de déchets collectés à des collecteurs autorisés et est actuellement en train d’organiser et d’équiper une déchetterie pour ses propres besoins à Rabac.
À travers une gestion responsable de l’eau et des déchets, la séparation des déchets et la réduction de l’utilisation de plastiques à usage unique, le recyclage des eaux usées et la réduction de la consommation d’eau, Valamar vise à être meilleure que la moyenne au niveau de l’UE en termes de calculs par unité d’hébergement occupée. Ils déclarent également qu’ils investissent continuellement dans l’efficacité énergétique et l’économie circulaire, utilisent des sources d’énergie renouvelables et prennent soin de la biodiversité.
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15 400 tonnes de déchets alimentaires, soit 22 % du total des bio-déchets produits, selon les données de 2021, sont générées annuellement dans le canal HoReCa
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La position du groupe Jadranka, une autre grande entreprise touristique gérant des hôtels, des restaurants, des campings et des installations de vente au détail, est que le zéro déchet ne devrait pas être une tendance mais un objectif que chacun s’efforcera d’atteindre dans un avenir proche. Elle remet les déchets collectés au sein de ses installations à des collecteurs de déchets autorisés.
Pour gérer et améliorer la gestion des déchets, cette entreprise dispose d’un système de gestion environnementale certifié selon la norme internationale ISO 14001:2015. Plusieurs types de déchets sont générés dans l’ensemble du groupe : déchets municipaux mélangés, bio-déchets, papier, carton, plastique, verre, batteries portables usagées, toners d’imprimante usagés, déchets provenant de séparateurs de graisse de cuisine, déchets provenant de séparateurs d’huile, déchets électroniques, ainsi que de plus petites quantités d’autres types de déchets : déchets animaux, bois, textiles, déchets métalliques…
Dans l’élimination, l’entreprise collabore avec la société de services publics locale et des entreprises autorisées spécialisées dans l’élimination de types de déchets spéciaux.
Une des entreprises qui élimine les déchets des plus grandes entreprises hôtelières de la région d’Istrie et de Kvarner est Consultare de Vrbovec, dont le directeur et propriétaire Marko List négocie actuellement l’élimination des déchets avec des clients potentiels de Dalmatie. Selon List, le secteur de l’élimination des déchets, selon les données de 2021, génère environ soixante-dix tonnes de déchets alimentaires par an, dont 22 % sont générés dans le canal HoReCa, soit 15 400 tonnes, ce qui est une grande quantité.
– Ces déchets sont fermentés anaérobiquement dans des usines de biogaz, produisant de l’énergie électrique et thermique, ainsi qu’un digestat, un engrais organique de haute valeur. Pour utiliser les déchets du canal HoReCa dans ces usines, ils doivent être débarrassés des impuretés telles que les couverts, les assiettes, divers contenants et d’autres types d’impuretés qui se trouvent souvent dans les conteneurs de déchets en raison du comportement négligent des employés – déclare List.
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Un point de vente de restauration rapide fonctionnant dans un espace de 10 mètres carrés ne paie que 20 euros par mois pour l’élimination des déchets, tout en remplissant quotidiennement deux conteneurs de déchets de 100 litres
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Pour résoudre ce problème, l’entreprise Consultare propose sur le marché croate un dispositif qui transforme les déchets en matière première homogénéisée et propre utilisable pour les usines de biogaz. Les déchets éliminés de cette manière sont utilisés à cent pour cent, ne laissant aucun résidu qui pourrait polluer l’environnement.
Assistance spécialisée
Dans la région de Dalmatie, l’élimination des déchets est gérée par l’entreprise Bio ulja de Šibenik, qui collabore avec presque toutes les grandes entreprises hôtelières : Amadria Park, Solaris hôtels, Punta Skala, Primošten, Medena, Valamar Hotels Dubrovnik, et plus de mille restaurants, points de vente de restauration rapide, et cafés.
– Nous collectons et envoyons pour élimination plusieurs types de déchets non dangereux, et comme nous travaillons principalement avec des hôtels et des installations de restauration, la plus grande part des déchets collectés concerne les déchets biodégradables, les huiles de cuisson usagées et les déchets d’emballage, c’est-à-dire plastique, verre, carton, emballages métalliques, et similaires. Les huiles de cuisson usagées sont envoyées pour la production de biodiesel, les déchets biodégradables pour la digestion anaérobie dans des usines de biogaz qui produisent de l’énergie électrique à partir de cette matière première, et tous les types d’emballages sont envoyés à des entreprises autorisées pour le recyclage – déclare Slađana Bijelić, membre du Conseil d’administration de Bio ulja.
Selon elle, l’avantage de faire appel à des entreprises d’élimination des déchets est que cela facilite grandement le travail des hôtels et des restaurants, qui ne peuvent s’occuper que de certains types de déchets de manière indépendante, tandis que des entreprises comme Bio ulja sont spécialisées exclusivement dans la collecte et l’élimination des déchets non dangereux et fournissent un service complet conformément à toutes les réglementations et règles légales sur la gestion des déchets, auxquelles elles sont elles-mêmes soumises.
– C’est précisément le plus grand avantage pour les hôtels et les restaurants lorsqu’ils engagent une entreprise d’élimination des déchets, car avec une seule entreprise, ils résolvent tous les types de déchets et atteignent des pourcentages élevés et une réalisation dans la séparation et le recyclage des déchets, ce qui entraîne la part de déchets municipaux la plus basse possible – explique Bijelić.
Pratique triste
Cependant, les entreprises d’élimination des déchets font face à des défis importants en raison de la mauvaise séparation des déchets. Selon Zoran Antić, directeur et propriétaire de l’entreprise Ka-plus de Rijeka, dans quatre types de déchets de cuisine générés dans des hôtels, des restaurants, des points de vente de restauration rapide et des cafés, il y a un mélange de tout car les déchets ne sont pas correctement séparés.
– Les déchets biodégradables et les déchets en général sont mieux séparés par les hôtels en Istrie, dans le nord de la Croatie, à Zagreb et dans le comté de Zagreb ; d’autres ne font pas beaucoup d’efforts. Certains n’engagent même pas d’entreprises de collecte des déchets mais jettent plutôt illégalement les déchets dans des décharges. Par exemple, un café à Rijeka remplit quatre à cinq sacs de bio-déchets par jour, c’est-à-dire des fruits pour les jus et les cafés, et les jette dans une décharge où ils pourrissent et sentent au lieu d’engager une entreprise d’élimination des déchets qui les transmettrait à des usines de biogaz pour traitement et production d’électricité.
En Croatie, il existe six de ces entreprises, et seules deux fonctionnent avec un peu plus de 50 % de capacité. Les restaurants et les cafés ne séparent pas bien les déchets ; les restaurants le font dans seulement 10 % des cas, et les cafés encore moins – déclare Antić.
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Contrairement aux entreprises spécialisées exclusivement dans la collecte et l’élimination des déchets non dangereux, les hôtels et les restaurants peuvent indépendamment éliminer seulement certains types de déchets
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Son entreprise collecte des déchets de plusieurs jardins d’enfants à Zagreb et d’une école à Ogulin, et tous les bio-déchets qu’elle collecte sont envoyés à l’usine de biogaz Moslavina de Čazma, qui a besoin de 200 tonnes de bio-déchets pour produire un mégawatt d’électricité. Selon Antić, cette quantité est rapidement collectée, mais elle ne contient que 20 à 30 tonnes de déchets provenant d’hôtels, de restaurants et de cafés, alors qu’elle pourrait être beaucoup plus.
– Bien qu’il y ait un potentiel, la croissance du marché de l’élimination des déchets est négligeable car les déchets sont mal gérés. Un point de vente de restauration rapide fonctionnant dans un espace de 10 mètres carrés ne paie que 20 euros par mois pour l’élimination des déchets, tout en remplissant quotidiennement deux conteneurs de déchets de 100 litres. Ces déchets sont jetés dans une décharge de déchets mélangés, et une partie de ces déchets provenant de restaurants et de points de vente de restauration rapide finit chez des éleveurs de porcs, ce qui est interdit par la loi depuis 2008 – déclare Antić.
Selon lui, il y a de multiples avantages à l’élimination des déchets par des entreprises spécialisées à cet effet : les déchets se retrouvent là où ils devraient être et réduisent le coût global d’élimination, qui varie de 0,5 à un pour cent des revenus.
