Tihana Vujčić, Barcaffe : Nous nous engageons en faveur de la durabilité dans tous les aspects de notre activité – du grain à la tasse

Barcaffè propose plusieurs types de espresso dans son portefeuille, dont la qualité a été confirmée par de nombreux prix internationaux. La Directrice Marketing de Barcaffè, Tihana Vujčić, souligne que la qualité de leur café est directement influencée par des normes de production élevées, un emballage recyclable innovant et un souci pour l’environnement et la communauté.

Quels projets et solutions liés à la durabilité de la production de café Barcaffè développe-t-il ?

– Barcaffè, le principal producteur de café de la région, ne remplit pas seulement chaque tasse de café avec d’excellentes saveurs, mais accorde également une attention particulière à la protection de l’environnement. Nous nous engageons activement en faveur de la durabilité dans tous les aspects de notre activité, de la culture, de la production, de l’emballage à la commercialisation du café – du grain à la tasse. Nous consacrons le plus d’efforts au développement d’emballages durables, ce qui représente un défi et une innovation constante pour le café. Il y a quelques années, nous avons introduit la solution d’emballage de café la plus innovante de l’époque, un film fabriqué à partir de bioplastiques écologiques, créés à partir de sources renouvelables de canne à sucre et d’huile de colza. Nous avons emballé toute la gamme de cafés Barcaffè Single Origin, ainsi que Barcaffè Selection, dans ce film.

La transition vers ce type d’emballage a permis de créer 63 % de CO₂ en moins par rapport à la production d’emballages en aluminium, réduisant ainsi considérablement notre empreinte carbone pour laisser une planète moins menacée aux générations futures. Le dernier projet dont nous sommes extrêmement fiers est Barcaffè Flora, le premier café certifié Rainforest Alliance dans un emballage entièrement recyclable, que nous proposons pour le marché de détail et pour le canal HoReCa. L’un des projets les plus visibles est également notre soutien au projet de reforestation ‘Treecelet’, avec lequel nous avons planté dix mille arbres l’année dernière, et cette année, nous prévoyons de continuer la reforestation et d’atteindre vingt mille arbres plantés.

Quelle est la difficulté de trouver une solution durable pour l’emballage du café ?

– Le café en tant que matière première est extrêmement exigeant et sensible aux facteurs externes qui peuvent affecter ses propriétés aromatiques. L’emballage du café préserve sa fraîcheur, et la couche d’aluminium aide à maintenir cette fraîcheur et à le protéger des influences extérieures. Développer un emballage sans aluminium (qui peut être recyclé) représente un défi significatif, d’une part, pour préserver la fraîcheur et toutes les propriétés du café, et d’autre part, pour garantir qu’il puisse être recyclé et qu’il ne soit pas nuisible à l’environnement.

Barcaffè augmente chaque année le nombre de produits emballés dans un emballage durable, ainsi que le nombre de cafés certifiés (Biologique, Rainforest Alliance…) pour rendre l’entreprise aussi transparente que possible. Nous surveillons constamment les tendances et, en collaboration avec notre équipe R&D, avons trouvé une nouvelle solution d’emballage pour le café Barcaffè Flora, un mono-matériau (PE) qui est 100 % recyclable tout en préservant toutes les propriétés du café.

Vous avez ajouté Barcaffè Flora, un café certifié Rainforest Alliance, à votre gamme de produits. Qu’est-ce qui rend ce café spécial ?

– La production de Flora est entièrement alignée avec les efforts pour minimiser les impacts environnementaux négatifs, garantir la préservation des ressources naturelles et contribuer à améliorer la qualité de vie des agriculteurs, comme le confirme la certification Rainforest Alliance. Son unicité réside dans la méthode de production, qui suit des normes éthiques et écologiques extrêmement strictes : elle préserve les forêts tropicales et offre aux producteurs locaux de bonnes conditions de travail et des revenus équitables.

C’est un café corsé enrichi de notes de cacao et d’épices tropicales, avec une forte proportion d’arabica. Si vous êtes un amateur de café premium et que vous vous souciez de l’environnement, Flora est le bon choix pour vous. Il est actuellement disponible dans des établissements HoReCa sélectionnés à travers la Slovénie, la Croatie et la Serbie, et sera bientôt disponible sur les étagères pour les amateurs de café turc. Barcaffè Flora est servi dans des établissements d’hospitalité dans une tasse Flora innovante fabriquée à partir d’un double mur innovant unique qui permet au café de rester chaud plus longtemps tout en étant confortable à tenir. La tasse Flora offre une expérience espresso unique, et avec chaque tasse de Barcaffè Espresso Flora que vous buvez, vous devenez partie d’une communauté croissante qui crée une planète meilleure et plus verte.

Que signifie avoir une certification Rainforest Alliance ?

– L’étiquette Rainforest Alliance signifie que ce café est produit par des agriculteurs et des entreprises travaillant ensemble pour créer un monde où les gens et la nature sont en harmonie. Rainforest Alliance est l’un des principaux systèmes de certification mondiaux pour la production de café durable. Pour qu’un produit reçoive cette certification, il doit répondre à des normes strictes concernant la production durable, la protection de l’environnement et la biodiversité. De plus, cette certification garantit que tous les droits et conditions de travail éthiques des agriculteurs et de la communauté d’où provient le café ont été respectés durant le processus de culture du café.

Comment fonctionne le processus de production et de transformation du café de la plantation à la tasse, et comment Barcaffè y participe-t-il ?

– Vous pouvez suivre ce processus en scannant le code QR sur l’emballage du café Barcaffè Single Origin Rwanda. C’est le premier café sur notre marché soutenu par la technologie blockchain, qui vous permet de suivre le parcours du café, de sa source sur la plantation à votre tasse. Grâce à cette technologie, vous pouvez découvrir qui a produit le café, quel chemin il a pris – à travers quels ports, jusqu’à la production dans notre usine à Izola. De cette manière, tout est très transparent, et grâce à l’application web Farmer Connect en arrière-plan de ce système, chaque lien représente une étape ou une phase spécifique dans le processus de culture, de production et de commercialisation du café.

Cela protège non seulement les producteurs de café, le lien clé de la chaîne, mais aussi toute la communauté d’où provient le café. La technologie de traçabilité numérique garantit que le café provient de producteurs responsables et permet également des dons pour des projets spécifiques dans le pays d’origine – dans ce cas, l’introduction d’eau potable dans les villages rwandais de la région. En même temps, chaque consommateur est en sécurité car il sait exactement ce qu’il achète, d’où provient son produit et sur quelle (et quelle) ferme il a été cultivé.

Comment le contrôle de la qualité de votre café est-il effectué ?

– Chaque café qui atteint notre production est vérifié au moins trois fois : d’abord, nos experts s’accordent sur le café à acheter sur les plantations et le goûtent sur place. Ensuite, un échantillon de café est testé avant d’être chargé sur le navire. À son arrivée, un échantillon de café du navire est envoyé à notre laboratoire à Izola. Enfin, le café est testé avant le début du processus de production. De plus, notre installation de torréfaction a des années d’expérience dans la torréfaction du café et utilise la dernière technologie pour garantir la meilleure qualité et le meilleur goût du café. De cette manière, nous nous assurons que seuls les meilleurs grains finissent dans votre tasse de café Barcaffè.

Que représente la marque Barcaffè Espresso ?

– Barcaffè Espresso représente un engagement envers le détail en vue de l’objectif ultime : la tasse parfaite de café espresso. De nombreux experts participent à ce processus, de nos technologues à des baristas qualifiés. Notre espresso est privilégié parmi les amateurs de café espresso en raison de sa qualité supérieure et de son goût unique. De plus, nos efforts ne se concentrent pas seulement sur la sélection de matières premières de haute qualité et la durabilité de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement et de production, mais nous investissons également activement dans nos partenaires professionnels de l’hôtellerie.

À cet égard, nous avons récemment ouvert l’Académie Barcaffè à Zagreb, un centre de formation pour fournir des connaissances et des compétences expertes en préparation de café à nos collègues du canal HoReCa. Il est important pour nous d’investir dans les personnes, et nous croyons que l’un des atouts de la marque Barcaffè Espresso est le soutien que nous apportons aux jeunes à travers de nombreux programmes éducatifs pour les aider à s’établir dans le monde du café et à acquérir une expérience précieuse.

Quel est le secret de la tasse de Barcaffè Espresso par rapport aux autres cafés sur le marché ?

– Le secret de la tasse parfaite de café Barcaffè Espresso réside dans l’attention, l’expertise et le dévouement que nous accordons à chaque grain. Le résultat de grains de qualité et d’un processus de production technologiquement parfait n’est qu’une partie de l’équation. Après la production, une équipe de baristas qualifiés est cruciale pour extraire professionnellement le meilleur de la boisson espresso. Cela est confirmé par treize médailles d’or pour un goût excellent lors de l’International Coffee Testing en Italie.

*Contenu créé en collaboration avec Barcaffè