Depuis plusieurs années, la tendance mondiale en gastronomie ne se limite pas à la préparation, mais inclut également l’expérience culinaire. Chacun d’entre nous, pour qui la cuisine n’est pas un concept étranger, a tendance à partager un plat qui a bien réussi avec des amis sur les réseaux sociaux. Cette habitude a le potentiel de devenir une compétence professionnelle en Croatie pour la première fois.
Ainsi, du 8 au 11 mars, une formation professionnelle sur le thème de Mise en Scène Culinaire et Photographie avec Smartphone sera organisée pour la première fois, par Kul IN, une académie culinaire de Sisak, appartenant à l’entrepreneur et exportateur croate Matt Darko Sertić.
La conférence sur la photographie culinaire (photographie alimentaire) fera désormais partie intégrante du programme de Cuisine et Pâtisserie de l’Institut.
– C’est la première formation professionnelle qui combine la mise en scène et le stylisme alimentaire avec la photographie, en se concentrant sur la photographie avec des smartphones plutôt qu’avec des appareils photo professionnels – déclarent-ils chez Kul IN.
Au cours des conférences, les participants au programme apprendront des techniques et des astuces pour photographier avec un téléphone mobile, les réglages de l’appareil photo, l’édition de photos dans des applications, et se familiariseront avec les règles d’éclairage et l’équipement de base pouvant être utilisé au quotidien. Une attention particulière sera portée à la mise en scène des aliments, à la création de l’ambiance à travers les textures, les ombres et les contrastes, et l’importance de la narration dans la création de (photographies de) plats qui attireront l’attention sera soulignée.
La conférencière du programme de Mise en Scène Culinaire et de Photographie avec Smartphone est Vedrana Barišić Burazin, une ancienne élève du programme de Chef Pâtissier Professionnel de Kul IN, qui après le programme a travaillé dans des hôtels cinq étoiles, des pâtisseries, et a dirigé sa propre entreprise privée. En raison des nouvelles tendances en pâtisserie, elle a décidé d’apprendre la photographie. Elle a suivi de nombreux cours de photographie à l’échelle mondiale, y compris la renommée École de Foodtography avec Sara Crawford et a depuis construit une base impressionnante de collaborateurs et de clients.
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Son public est principalement composé de blogueurs culinaires qui souhaitent améliorer leurs compétences en photographie et en pâtisserie, et son travail est reconnaissable par ses photographies sombres et atmosphériques, mais minimalistes. Vedrana vit maintenant à Valence et travaille dans son studio sur le développement de nouvelles recettes et l’amélioration continue de la photographie culinaire.
L’institut culinaire Kul IN est la première école culinaire boutique internationale en Croatie, fondée il y a plus de dix ans. Son propriétaire, Darko Matt Sertić, possède plusieurs projets à Sisak, dont le plus célèbre est son usine Applied Ceramics, qui produit et exporte des composants en céramique pour la fabrication de microchips. Il a ouvert la société éponyme dans la Silicon Valley en 1994, et ses clients sont les plus grands fabricants de puces au monde, qui sont maintenant des biens très recherchés sur le marché mondial. Il a lancé Pisak, le premier incubateur entrepreneurial en Croatie, à Sisak en 2014, et en 2018, il a commencé la production de modules solaires chez Sunceco.
Tout comme il a démarré une entreprise de fabrication en Croatie que personne n’avait faite dans ce domaine auparavant, il en a été de même avec l’académie culinaire où l’on enseigne la gastronomie ‘haute’ et où les étudiants sont préparés et formés pour travailler dans certains des meilleurs restaurants du monde. Plus de 500 étudiants du monde entier ont fréquenté la unique académie Kul IN, et l’année dernière, l’académie a également obtenu sa ‘version maritime’. Sertić a également ouvert une école culinaire à Jablance près de Senj, Kul IN Ablana, dans un hôtel rénové, où l’éducation pour les étudiants commencera cette saison.
L’idée est que les étudiants de l’institut de Sisak passent par les bases des arts culinaires, la partie théorique, tandis que la spécialisation et la pratique auront lieu à Jablance.
Lorsque les cours de cuisine ne se déroulent pas à Ablana, les travailleurs de Sertić de Sisak passent leurs vacances gratuitement dans cet établissement, qui ne diffère pas des hôtels classiques. De cette manière, Sertić a revitalisé le concept de stations de vacances pour travailleurs, visant à être l’une des motivations pour que les travailleurs restent en Croatie.
