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- Depuis le tout début, la vision derrière la marque Fish Delish était de créer un concept qui serait organisé et standardisé jusqu’aux moindres détails
- Dans le développement du projet, ils sont assistés par le pionnier de la franchise en Croatie Andrija Čolak
- La scène de la franchise croate est encore émergente ; nous n’avons pas encore même 50 systèmes de franchise. Nous sommes là où les États-Unis étaient au début des années 50 du siècle dernier
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Il y a un peu moins de trois ans, Stefano Petrović a ouvert le premier Fish Delish restaurant à Murter. C’était une année de pandémie avec de nombreuses questions ouvertes, mais cela ne l’a pas trop dérangé. Pendant longtemps, dit-il, l’idée avait mûri, grandi et évolué dans son esprit, et la réalisation finale était très proche du concept original de son propre restaurant.
– Nous avons pris un risque, et ne sachant pas à quoi nous attendre pendant la saison pandémique, nous avons ouvert l’établissement, une unité mobile meublée par un designer (sous la forme d’un conteneur industriel) à Murter et avons obtenu d’excellents résultats, qui, avec la satisfaction des clients, ont été le principal moteur de l’expansion et du début du franchisage – nous a déclaré Petrović, dont le restaurant ouvrira bientôt ses portes dans le lointain New Jersey.
Moderne, innovant et différent des autres
L’idée de la marque avait mûri dans son esprit pendant de nombreuses années. Pendant des années, Petrović a été lié à la famille et aux affaires dans l’hôtellerie, ainsi qu’à l’industrie de la pêche, étant donné qu’il est employé dans une entreprise familiale de négoce qui s’occupe depuis longtemps de l’importation, de l’exportation et de la transformation de poissons et de produits de la mer, ainsi que de l’approvisionnement des restaurants tout au long de l’Adriatique en produits alimentaires.
– Tout au long de ma carrière, j’ai eu l’occasion d’analyser le marché, les habitudes des clients et les tendances en détail, et j’ai rapidement remarqué ce qui manquait dans l’offre hôtelière. De même, je suis un passionné de voyages, et à travers mes voyages, j’ai eu l’occasion de voir de nombreuses franchises étrangères et comment elles fonctionnent en pratique, ce qui m’a encouragé à explorer le modèle commercial de la franchise et à appliquer ces connaissances dans la formation de ma propre entreprise – a-t-il ajouté.
De cette manière, dit-il, l’idée de la marque Fish Delish a été formée, un restaurant de street food moderne, innovant et en tous points différent. Pour commencer, il a conçu des plats dont l’ingrédient principal est le poisson, qu’il a associé à des accompagnements et des sauces de sa propre recette, et a complété toute l’histoire avec une identité visuelle reconnaissable, un design intérieur et extérieur, et un nom facilement mémorisable.
– L’accent exclusif et sans compromis est mis sur la qualité des ingrédients, ainsi qu’une approche innovante liée à la préparation, à la transformation et à la combinaison des ingrédients. De même, le principe directeur dans la réalisation du projet était de créer une atmosphère agréable et détendue dans laquelle un large éventail de clients peut profiter de manière décontractée des plats de poisson – a déclaré Petrović.
Aide d’un pionnier de la franchise en Croatie
Actuellement, il y a cinq emplacements Fish Delish, une unité ‘autonome’ à Murter, des installations ‘magasin’ à Vodice, Makarska et Bol sur Brač, qui fonctionnent saisonnièrement, et un emplacement ouvert toute l’année dans le centre commercial Avenue Mall à Zagreb.
– Dans le processus d’ouverture se trouve le New Jersey mentionné ci-dessus. Nous avons déjà un nouvel accord de franchise en Croatie qui ouvrira bientôt ses portes, et nous annoncerons bientôt où exactement. Nous sommes en négociations finales avec plusieurs autres emplacements, qui restent un secret pour l’instant – a ajouté Petrović.
Depuis le tout début, la vision derrière la marque était de créer un concept qui serait organisé et standardisé jusqu’aux moindres détails. Petrović était également convaincu qu’une très rare ‘histoire de poisson’ de manière moderne trouverait sûrement sa place sur le marché. Le franchisage de la marque a été planifié à l’avance, et au début, il dépendait de la satisfaction des clients avec leur produit. Après une saison 2020 excellemment exécutée, de nombreux compliments et la satisfaction des clients ont été des incitations supplémentaires au développement du concept de franchise.
Dans ce développement, il a reçu une aide significative de l’entrepreneur Andrija Čolak, également le franchisé croate le plus réussi.
– Le Colak Franchise Consulting Group a conçu le modèle de franchise commerciale pour la marque Fish Delish. Nous avons commencé tout le processus en 2020, et la marque a commencé à croître rapidement en nombre d’emplacements après avoir proposé son modèle de franchise – a déclaré Čolak.
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Aujourd’hui, ils fonctionnent sur une base ‘clé en main’
Petrović a également commenté la collaboration, soulignant que le professionnalisme, les connaissances et l’expérience de Čolak, ainsi que sa disponibilité à tout moment, ont été et restent d’une grande aide.
– M. Čolak nous a fourni des instructions détaillées sur où commencer afin que notre franchise ait une tête et une queue et soit correctement mise en place dès le départ. Il nous a donné des directives selon lesquelles nous avons progressivement construit la marque et créé toute la documentation nécessaire que nous remettons maintenant aux franchisés dans son intégralité, du Manuel Opérationnel, Livre de Recettes, Livre des Normes, au segment juridique très important dans lequel nous avons reçu des instructions pour protéger la propriété intellectuelle de la marque, des projets d’accords de coopération, etc. – a déclaré Petrović.
En expliquant leur collaboration, il a ajouté qu’il s’agissait d’un long processus de répertoriage et d’explication de chaque partie des processus commerciaux auxquels ils sont confrontés dans les affaires, de l’embauche d’avocats, d’architectes, d’entrepreneurs à divers fournisseurs qui aujourd’hui offrent tous des récipiendaires sur une base ‘clé en main’. Dans ce processus, a déclaré Petrović, Čolak est un soutien et un conseiller exceptionnels sur lesquels ils peuvent toujours compter.
– Contrairement au marché de la franchise domestique précédemment mentionné, qui attend juste son décollage final et son développement complet, le marché de la franchise aux États-Unis est très fort, entièrement développé, réglementé et très recherché. Il est très courant là-bas de reprendre une entreprise déjà établie et standardisée, où l’ensemble du processus d’entrée dans l’entreprise est très clairement défini et où le succès est moins incertain en raison du fonctionnement prouvé de la marque sur le marché.
Le développement du système de franchise là-bas a été le fil conducteur dans l’acceptation de ce projet aux États-Unis. Pourquoi le New Jersey ? Parce que nous avions un acheteur intéressé de là-bas. À ce stade, nous avons beaucoup de travail devant nous pour adapter la franchise au marché local, mais nous sommes impatients des nouveaux défis qui nous attendent – a commenté Petrović.
La Croatie est maintenant là où les États-Unis étaient dans les années 50
Čolak nous a expliqué en détail à quel point l’industrie de la franchise et le développement de tels projets sont exigeants.
– Les États-Unis sont vraiment le marché le plus puissant mais aussi le plus exigeant au monde. Je conseille aux marques sur plusieurs éléments clés. Branding, assurez-vous de réfléchir soigneusement à tous les éléments clés de la marque tels que naming, identité, etc. ; il arrive souvent que le nom de la marque ne fonctionne pas correctement sur les marchés internationaux.
Ensuite, réfléchissez soigneusement à la logistique et à savoir s’il est possible d’avoir des fournisseurs sur le marché où la franchise est établie. Je conseillerais également d’être bien développé sur les marchés domestiques et européens avant d’entrer sur le marché américain. Enfin, il est essentiel d’avoir suffisamment de capital pour lancer votre propre emplacement phare aux États-Unis et d’avoir la bonne équipe de personnes, des avocats aux consultants – nous a dit Čolak.
Il a expliqué que les industries de la franchise croate et américaine sont incomparables. L’industrie aux États-Unis représente 3,5 pour cent (827 milliards de dollars) du PIB, tandis qu’en Croatie, nous ne pouvons pas encore compter 50 systèmes de franchise, dont la plupart ont démarré au cours des trois dernières années. La Croatie est, dit-il, là où les États-Unis étaient au début des années 50 du siècle dernier en ce qui concerne l’industrie de la franchise.
– Le plus souvent, nous ne sommes pas habitués au niveau de réglementation qui existe aux États-Unis en matière de franchise. Ensuite, la plupart des marques ne sont pas suffisamment capitalisées pour ce pas. Je dois dire que la scène de la franchise croate est encore à ses débuts, et de nombreuses étapes doivent être franchies avant que nous ne devenions compétents pour lancer des marques domestiques sur un marché comme celui des États-Unis. Des marques comme Surfin’Chicken, que nous avons lancées aux États-Unis, sont vraiment des pionnières et des entreprises très extrêmes à travers lesquelles nous apprenons beaucoup – a conclu Čolak.
