Chaque année, plus d’un milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées dans le monde. La situation n’est pas meilleure en Croatie, où, selon une recherche menée en 2021 par le Ministère de l’Économie et du Développement Durable, environ 290 000 tonnes de déchets alimentaires sont générées chaque année dans les ménages et le secteur des affaires.
– Le gaspillage alimentaire est un problème aujourd’hui à la fois au niveau mondial et en Croatie, sur les plans économique, social et écologique, car, par exemple, les déchets alimentaires dans les décharges émettent du méthane par décomposition – l’un des gaz à effet de serre les plus nocifs pour l’environnement, qui est même 28 fois plus puissant que le CO2.
La quantité de déchets alimentaires peut être considérablement réduite en rationalisant les quantités de nourriture commandées, préparées et servies dans les ménages et le secteur des affaires, ainsi qu’en utilisant des dispositifs qui réduisent le gaspillage alimentaire à la fin du processus de préparation, comme Griffon – a déclaré Fran Dorčić, directeur de Griffon Waste Management, qui produit des dispositifs d’élimination des aliments.
Biodegradation dans la cuisine
Leurs dispositifs sont une innovation sur le marché croate et une alternative verte aux méthodes traditionnelles d’élimination des déchets organiques dans le secteur des affaires. En termes simples, le dispositif fonctionne comme une poubelle que vous n’avez jamais à vider. Vous installez le dispositif dans votre cuisine professionnelle (il a la taille d’un lave-vaisselle professionnel), vous jetez les restes alimentaires dedans tout au long de la journée, et le dispositif s’occupe de tout tout seul.
La technologie du dispositif est basée sur le principe de la dégradation microbiologique aérobie, ce qui signifie que les restes alimentaires sont décomposés en eau grâce à un mélange spécial de micro-organismes et d’enzymes. Ainsi, il n’y a pas de résidus après le traitement, sauf pour les eaux usées, qui sont automatiquement évacuées du dispositif vers le système d’égouts existant de l’établissement et sortent de l’établissement avec d’autres eaux usées dans le système de drainage public.
Comparé à d’autres dispositifs pour prévenir le gaspillage alimentaire, tels que les composteurs et les déshydrateurs, avec les dispositifs Griffon, il n’y a pas de traitement supplémentaire des résidus.
– Avec les dispositifs Griffon, nous résolvons le gaspillage alimentaire immédiatement à l’endroit de son origine (dans la cuisine elle-même), ce qui apporte d’énormes avantages pour les affaires et l’environnement et constitue également une bien meilleure alternative aux méthodes d’élimination traditionnelles. Cela élimine le besoin de transport et de stockage des déchets organiques, d’élimination en décharge, et réduit l’administration.
Il est également important de souligner que cette méthode ne produit pas d’odeurs désagréables, d’insectes et de rongeurs, qui sont des problèmes courants dans les cuisines professionnelles. De plus, les coûts par rapport aux méthodes traditionnelles d’élimination des aliments peuvent être réduits jusqu’à 80 % – note Dorčić, soulignant que bien que les méthodes traditionnelles de gestion des déchets organiques, qui incluent le transport par camion et l’élimination en décharge, prévalent encore, des tendances positives sont observées, et il y a un intérêt croissant pour des solutions durables.
Leurs dispositifs sont destinés aux cuisines professionnelles, spécifiquement celles du secteur de l’hôtellerie (hôtels, restaurants…), ainsi qu’aux cuisines publiques (hôpitaux, crèches, cafétérias…). Le plus grand Griffon 1000 a traité jusqu’à une tonne de restes alimentaires par jour au Centre Hospitalier Clinique d’Osijek pendant presque un an, tandis que le plus petit a récemment été utilisé dans la crèche éco de Zagreb Srednjaci.
Actuellement, le plus grand intérêt existe dans le secteur de l’hôtellerie, en raison des préparatifs pour la saison à venir, mais ils sont également en négociations avec plusieurs grandes institutions publiques.
Gestion des déchets programmée
Les applications web comme celles créées par Green Technologies, une entreprise informatique leader dans le développement et la mise en œuvre de systèmes de gestion des déchets en Croatie, peuvent également aider à résoudre ce problème.
– La majorité de nos solutions fonctionnent sur un modèle d’application web où le programme n’est pas installé localement sur l’ordinateur de chaque utilisateur, mais est hébergé sur un serveur central, et accessible via un navigateur web.
Les avantages de cette méthode de développement de systèmes d’application sont nombreux : les utilisateurs peuvent travailler et accéder aux données depuis n’importe quel appareil via Internet, cela ne nécessite pas d’investissement supplémentaire dans l’infrastructure informatique, les mises à jour et la maintenance du programme se font en continu sur le serveur, ce qui signifie que tous les utilisateurs bénéficient des mises à jour simultanément, et le temps de mise en œuvre est très court (la formation et la mise en œuvre ont généralement lieu en quelques jours).
En bref, nos programmes sont des systèmes de gestion efficaces qui contiennent tous les rapports nécessaires pour une gestion efficace de toutes les catégories de déchets dont l’utilisateur dispose dans son entreprise et représentent un développement constant et une application des connaissances en gestion des déchets depuis douze ans – explique Ariana Elizabeta Bokor, responsable marketing chez Green Technologies.
Récemment, il y a également eu un besoin accru pour la mise en œuvre de nouvelles solutions technologiques dans le domaine de la réduction du gaspillage alimentaire, car les coûts de collecte et d’élimination séparées sont devenus très élevés et augmentent constamment. En suivant les meilleures pratiques mondiales, Green Technologies a choisi des leaders mondiaux dans ce domaine, ceux de Corée du Sud, comme partenaires pour la mise en œuvre de telles solutions.
Les dispositifs qu’ils utilisent fonctionnent selon les principes de l’auto-décomposition, de la déshydratation ou de l’utilisation de micro-organismes. Le plus grand avantage est que les restes apparemment inutiles de la préparation et de la consommation des aliments, qui ne sont pas encore des déchets, ainsi que les restes alimentaires, sont transformés en matériau utile en très peu de temps.
Ce produit nouvellement créé peut être utilisé comme substrat pour la nutrition des plantes, comme aliment pour animaux, ou même comme combustible. L’utilisation dépend principalement de la composition des déchets, et un type de leurs dispositifs génère même une certaine quantité de biogaz.
Prendre ses responsabilités
Dorčić cite les plus grands problèmes auxquels la Croatie est confrontée en matière d’élimination des aliments comme le manque de sensibilisation des citoyens et le non-respect des lois dans la pratique. Ils ont à plusieurs reprises rencontré des personnes responsables admettant qu’elles donnent des restes alimentaires aux cochons, ce qui est interdit. De plus, il y a un manque de contrôle sur le terrain, ainsi que le fait que les citoyens ne voient pas les restes alimentaires comme quelque chose qui menace l’environnement.
– L’attention des citoyens est souvent portée sur le plastique, tandis que presque personne ne parle des restes alimentaires. Pour comparaison, envoyer juste un kilogramme de déchets alimentaires à une décharge produit les mêmes émissions de carbone que l’élimination de pas moins de 25 000 bouteilles en plastique de 500 millilitres. Les restes alimentaires sont également responsables de huit à dix pour cent des émissions de gaz à effet de serre dans le monde – a souligné Dorčić.
Ariana Elizabeta Bokor partage ce point de vue, croyant que les problèmes les plus courants en gestion des déchets sont liés à l’écart entre les réglementations et les lois et la situation sur le terrain. En d’autres termes, les lois croates suivent les directives de l’UE, tandis que la sensibilisation des citoyens ne suit pas.
– La Croatie occupe une position plutôt infâme en matière de séparation des déchets, en particulier des déchets alimentaires. Selon des données publiées par l’Institut pour la Conservation de la Nature et la Protection de l’Environnement, nous générons beaucoup de déchets et les éliminons avec un traitement minimal. La plupart finit dans des décharges sans traitement préalable. Les nouvelles directives exigent que tous les déchets soient traités et ne doivent pas être éliminés.
Les citoyens sont souvent très critiques envers le gouvernement en matière de gestion des déchets et croient que les déchets sont de la responsabilité de l’État. Jusqu’à ce qu’ils prennent la responsabilité de leurs déchets, il n’y aura pas de progrès significatif. Nous sommes encore à la traîne dans les changements, mais la situation n’est pas la même dans toute la Croatie ; certaines unités de gouvernement local ont fait des progrès significatifs dans la séparation et la réduction de la quantité de déchets envoyés aux décharges. Ce sont des exemples positifs que cela peut être fait ; il est important de se mettre au travail – a conclu Bokor.
