Stjepan Vukadin, nouveau membre du jury de Masterchef, invité en Grèce au Kouzina Feast

Stjepan Vukadin, nouveau membre du jury de Masterchef, invité en Grèce au Kouzina Feast, qui se déroule dans la région de l’Est de Halkidiki, une destination touristique bien connue sur la mer Égée. Le chef du restaurant Zrno Soli à Split, noté avec 3 points dans le guide Gault&Millau croate, est un représentant du festival international Taste the Mediterranean. L’année dernière, au début d’octobre, Dina Nikolaou, une star culinaire grecque  et la chef principale du Kouzina Feast, était invitée à ce festival à Split. Il a alors été convenu qu’après le chef Marin Rendić, le chef Stjepan Vukadin, âgé de 28 ans, présenterait la cuisine méditerranéenne croate. Le Kouzina Feast est le plus important événement culinaire de l’année dans l’Est de Halkidiki, durant 32 jours et attirant de nombreux touristes, principalement du Royaume-Uni et d’Allemagne.

Le festival est financé par le comté de l’Est de Halkidiki, la municipalité d’Aristote et la Chambre de commerce, et son organisation implique 800 bénévoles, principalement des femmes, qui préparent des spécialités locales pour les visiteurs du festival. Parmi les invités, la semaine du festival est la plus populaire lorsque des moines d’environ vingt monastères de la péninsule voisine du Mont Athos cuisinent. Certains des monastères ont plus de mille ans, et aujourd’hui, un total de 2300 moines y vivent et y travaillent, cultivant leur propre nourriture, produisant de l’huile d’olive et du vin, et fabriquant des produits en bois, tandis que les visites organisées des monastères ne sont autorisées que pour les hommes.

Bien qu’il aurait volontiers fait un voyage au Mont Athos, Stjepan Vukadin n’a pas eu le temps cette fois-ci. Pendant son séjour de quatre jours dans l’Est de Halkidiki, il a cuisiné chaque soir dans un restaurant exclusif différent avec ses collègues grecs. Lors de la première soirée pour Vukadin et les organisateurs du festival Taste the Mediterranean, les hôtes dirigés par le maire Stilyanos Valianos ont préparé un dîner grec traditionnel dans le port d’Ierissos, cuisiné par des bénévoles du festival.

– C’était excellent, servi de manière attrayante au bord de la mer, et je me suis senti chez moi quand ma mère mettait constamment de la nourriture dans mon assiette pour que je ne reste pas affamé. Parmi les vingt plats proposés, mes préférés étaient les uštipci farcis aux œufs, la tarte aux artichauts, et surtout la saucisse avec des oignons et des oranges –  dit Vukadin.

Il a cuisiné le premier dîner à Ierissos, et l’hôte était Anastasios Paraskevaidis, chef du Mont Athos Resort.  Au menu de la cuisine méditerranéenne croato-grecque figuraient burratina et thon, huîtres avec crème de topinambour sauvage, et confit de poisson blanc des profondeurs marines autour du Mont Athos. Pour le dessert, Vukadin a préparé une fantastique panna cotta faite à partir de yaourt traditionnel d’un producteur local dans le village d’Arnea, fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre. Vukadin a préparé le deuxième dîner au Eagles Palace Resort, l’un des meilleurs hôtels grecs, dirigé par la quatrième génération de la famille Tornivoukas. Pour les invités du restaurant Armyra, l’un des sept du Eagles Palace Resort, Vukadin a préparé  des crevettes marinées à l’orange et à la vanille, tartare de poisson et de calamar, et crème de fromage avec des truffes. La soupe de crevettes a été servie avec des chips et une émulsion de crevettes, des asperges de mer, et des olives déshydratées de Halkidiki. Le plat principal, des calmars dans du prošek avec de la polenta à laquelle il a ajouté du fromage local et un cracker de riz, a ravi les invités au dîner, tout comme le dessert – fait de pistaches et d’olives avec crème à la vanille et à l’orange et crème maraschino. Des vins blancs et rosés locaux du Mont Athos ont été servis lors des dîners.

Pour le troisième dîner inspiré des plats méditerranéens croates, Vukadin a cuisiné à l’Avaton Hotel & Villas (Relais & Chateaux), en collaboration avec le célèbre chef grec Panos Papadopoulos. Le jeune chef de Split a présenté la cuisine méditerranéenne croate de la meilleure manière en Grèce, et il continuera sa collaboration avec ses collègues grecs au festival Taste the Mediterranean à Split au début d’octobre, où le Kouzina Feast sera représenté par le chef Anastasios Paraskevaidis.

{embed_digitalno_izdanje}{/embed_digitalno_izdanje}