Hôtellerie Numérisée : Hrvoje Bujas Ouvre le Premier Restaurant Robotique en Croatie

Malgré une période très difficile pour les restaurateurs, l’entrepreneur et président de l’association Voix des Entrepreneurs Hrvoje Bujas ouvre un restaurant robotique au centre de Zagreb, le premier restaurant de ce type au monde. Étant donné que l’ensemble du fonctionnement du restaurant sera surveillé via une application mobile, le restaurant robotique représente une approche très innovante de l’hôtellerie en Croatie.

Le concept du restaurant robotique est l’idée des partenaires de longue date de Bujas Dražen Drnas et Đulijano Nola, qui y travaillent depuis cinq ans, et il ouvrira ses portes en septembre de cette année.

Franchise Prévue

– Le restaurant, symboliquement nommé Bots&Pots, disposera de cinq grands robots qui prépareront des plats dans une seule casserole – spaghetti, risottos, goulashes, curry, gnocchi, pašticada, et similaires. L’ensemble du système du restaurant sera numérisé, de l’approvisionnement en ingrédients aux commandes des clients. À tout moment, il sera connu quels ingrédients manquent dans le restaurant, et il sera connu dans une minute quand chaque plat est prêt – déclare Bujas, sans encore révéler l’emplacement exact du restaurant au centre de Zagreb.

Avec des écrans pour la sélection des plats à l’entrée, le restaurant ressemblera quelque peu à McDonald’s. De plus, il est connecté à McDonald’s par le biais du concept de franchise prévu pour la réalisation future du restaurant.

– L’idée initiale était que le robot soit achetable sur le marché et utilisé à domicile. Cependant, étant donné qu’il s’agit d’un robot coûteux, nous avons opté pour l’option B, qui est d’ouvrir le restaurant et d’étendre sa franchise – annonce Bujas.

L’idée est également que le restaurant robotique offre aux clients une expérience gastronomique complète. En plus de profiter de la nourriture dans le restaurant, les clients pourront également voir comment le robot prépare les plats.

– Notre devise est 'venez voir comment votre robot cuisine des délices' – dit Bujas.

Nourriture des Fermes Familiales Locales

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photo Hrvoje Bujas

—L’ensemble du concept du restaurant est conçu et connecté en Croatie. Leur matériel innovant représente un investissement extrêmement important qui a nécessité beaucoup de temps et d’argent, et il y a également une emphase significative sur le logiciel, qui est également développé en Croatie. Toutes les opérations du restaurant, de l’approvisionnement à la vente et au marketing, seront traçables via une application mobile.

Bien que la nourriture soit cuisinée par des robots, elle sera tout de même servie par des personnes. Ils ont déjà conçu environ 15 plats pour leur restaurant avec des ingrédients spécialement sélectionnés.

– Nous nous efforcerons de garantir que la plupart de notre approvisionnement soit lié aux fermes familiales locales, sauf pour le riz et les pâtes, qui proviendront du plus grand exportateur en Italie, tandis que, par exemple, les gnocchis locaux proviendront des environs de Zagreb, et les légumes des fermes familiales locales. Notre objectif est que les gens mangent vraiment des aliments de haute qualité préparés par un robot – explique Bujas.

Cuisines Intelligentes

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Dražen Drnas et Đulijano Nola avec leur chef robot GammaChef

photo Ratko Mavar

—Bien que le restaurant robotique soit le premier de son genre en Croatie, et comme le souligne Bujas, dans le monde, les chefs robotiques ne sont pas une nouveauté dans le monde de la technologie. Les partenaires de Bujas, Dražen Drnas et Đulijano Nola, sont co-fondateurs de GammaChef, une startup pour des robots de cuisine qui fonctionnent avec un smartphone.

GammaChef a été déclaré l’une des 15 plus grandes innovations mondiales pour les cuisines intelligentes lors du Smart Kitchen Summit en 2017, et Drnas était déjà convaincu à l’époque que les robots cuisineraient à l’avenir.

Les premiers pas vers la réalisation de cette vieille idée ont déjà été franchis, et avec l’ouverture du premier restaurant robotique croate, il semble que cela sera bientôt pleinement réalisé.
 

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