[ENTREPRENEURS vs. CORONA] Le poisson fumé BEK a dû s’échapper du canal HoReCa vers le commerce de détail

Le poisson fumé BEK de Kaštel Novi et de nombreux produits à base de poisson fumé et de fruits de mer ont été initialement poussés sur le marché par des chefs reconnaissant leur qualité. Cependant, comme la production dépendait du canal HoReCa, l’entreprise Dražen Žuže a enregistré une baisse de 45 % l’année dernière. Au départ, elle était même plus importante, mais elle a été stoppée par une réorientation vers le commerce de détail.

Avant la pandémie, le poisson fumé BEK était présent dans 450 restaurants croates, dans les hôtels Valamar, Maistra, Kempinski, Esplanade, Liburnia Riviera, les hôtels de luxe Adriatiques, les hôtels Hilton… Aujourd’hui, ses produits sont vendus dans Spar et Kaufland.

– Nous avons beaucoup investi dans le marketing et le lancement de nouveaux produits pour le commerce de détail. Nous travaillons sur un rebranding complet, ce qui signifie que nous changeons le design existant et la politique de travail comme si le marché HoReCa ne se rétablissait pas. Par conséquent, nous essayons de trouver des consommateurs qui nous ont reconnus dans HoReCa et d’offrir les mêmes produits dans le commerce de détail.

Ainsi, nous avons lancé une nouvelle gamme de produits fumés dans l’huile, à savoir des crevettes, des moules, du thon, de l’espadon et des poivrons farcis au thon fumé, avant Pâques. La réponse des consommateurs jusqu’à présent a été bonne. Notre marché HoReCa dépend du tourisme et se rétablira à mesure que la pandémie prendra fin. Étant donné que ce moment est impossible à prédire, nous devons agir comme si ce segment ne se rétablissait pas si rapidement et essayer de nous réorienter vers d’autres niches.

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