Les acteurs du canal HoReCa, qui approvisionne les restaurants, cafés et hôtels, sont actuellement confrontés à des défis significatifs – ils doivent décider s’il est judicieux de remplir les entrepôts de marchandises que le tourisme pourrait ne pas consommer, sécuriser de nouveaux canaux de vente alternatifs si la saison est en deçà des attentes, tout en ne trahissant pas la confiance des partenaires d’approvisionnement et, si possible, développer de nouveaux produits innovants spécialisés pour le marché HoReCa. Et tout cela sans aucune garantie que la décision prise sera rentable.
Bien que la perspective épidémiologique actuelle ne semble pas prometteuse, selon les signaux du marché, les entrepôts des fournisseurs et des fabricants se remplissent, et la plupart se préparent comme s’ils allaient réaliser des bénéfices cette année par rapport à l’année dernière. Ces décisions ne reposent pas uniquement sur un optimisme aveugle mais sur les leçons tirées de l’année dernière, lorsque tout était à l’arrêt à cette époque, puis a explosé au début de juillet. Pendant deux à trois semaines, il y a eu une pénurie de marchandises, tandis que le système d’approvisionnement n’avait pas encore démarré et stabilisé, et le tourisme manquait de toutes les catégories de produits. Par conséquent, personne ne veut répéter le scénario de l’année dernière.
En plus de la situation épidémiologique, ce qui sera un défi majeur pour le canal HoReCa cette année est la récente vente de Ledo, qui était un partenaire très significatif dans le HoReCa, non seulement en tant que fabricant mais aussi en tant que distributeur de ses propres produits et de ceux des autres. Et c’est l’un des meilleurs sur le marché malgré les problèmes qu’il a rencontrés dans le cadre de l’ancien système Agrokor. Ce qui est actuellement incertain, c’est comment les nouveaux propriétaires de Ledo, Nomadic Foods, aborderont ce canal de vente, c’est-à-dire s’ils s’appuieront sur les bonnes pratiques précédentes ou introduiront un nouveau ‘modus operandi’.
L’année dernière, Velpro a été fusionné avec Konzum avec l’idée qu’après le déclin qu’il a connu en raison de l’effondrement d’Agrokor, il retrouverait sa gloire, mais en raison des circonstances épidémiologiques, il n’a pratiquement eu aucune occasion de démontrer sa force et sa stabilité, ce qu’il pourrait compenser cette année. Après tout, il dispose d’une chaîne de distribution et de stocks qui peuvent être redirigés beaucoup plus facilement. Le risque de fermeture est beaucoup plus prononcé pour les distributeurs spécialisés uniquement pour le HoReCa. Ils s’en sont en fait bien sortis l’année dernière car ils ont ‘pris le relais’ comme une bonne alternative pendant que les systèmes plus grands et plus lents n’avaient pas encore été activés. Ils ont surveillé de près la demande des grands systèmes hôteliers pendant un mois, jusqu’à ce qu’eux aussi manquent de marchandises et commencent à augmenter les prix. Mais ensuite, la saison s’est simplement terminée. Cette année, ils doivent être courageux dans la sécurisation des approvisionnements, sachant que leurs clients ne peuvent garantir à personne qu’ils seront ouverts.
