Seule la Rakija résiste à la tendance des spiritueux sans alcool

Whisky sans alcool, gin sans alcool, ou vodka avec dix pour cent ou pas d’alcool du tout. Quel est le problème, où est le plaisir ? Qu’il existe des vins et des bières sans alcool sur le marché n’est pas une nouvelle. Mais que la tendance mondiale actuelle la plus importante sur le marché des spiritueux soit ‘sans alcool’ est une dimension complètement nouvelle dans la production de ‘spiritueux’. Cette tendance a profondément pénétré la production de gin artisanal. L’un des pionniers était le britannique Seedlip, que tout le monde a commencé à copier, si bien qu’aujourd’hui, le gin est en réalité un produit méconnaissable par rapport à il y a vingt ans.

Sain, Local et Frais

Le supermarché en ligne mondial Ocado a rapporté que les ventes de vin sans alcool ont augmenté de 42 % cette année, tandis que les spiritueux avec très peu ou pas d’alcool et la bière sans alcool ont bondi de 87 %. Dans le monde des boissons ‘sans alcool’, c’est clairement un endroit très populaire. Cela a également été reconnu par notre duo de pilotes Tomislav Anadolac et Hrvoje Bušić, qui ont récemment créé le meilleur gin artisanal au monde, Old Pilot’s Gin. Leur entreprise, Spirit in a Bottle, a déjà testé la production de gin sans alcool.

– La tendance mondiale en gastronomie est que les consommateurs veulent du sain, du local et du frais. La tendance des boissons ‘saines’ n’a pas contourné l’industrie de l’alcool. L’idée de gin sans alcool est très intéressante pour nous car nous utilisons des huiles essentielles naturelles provenant de plantes dans notre propre production, qui sont utilisées dans la production de boissons avec zéro pour cent d’alcool. Jusqu’à présent, nous n’avons pas efficacement résolu le problème de la stabilisation de ces huiles sans utiliser d’additifs industriels standard, c’est-à-dire de numéros E. Dans les boissons alcoolisées, l’alcool les stabilise, ce qui ne se gâte pas et est lui-même un désinfectant, n’ayant pas de date d’expiration. Nous ne voulons pas utiliser d’additifs artificiels dans la production. Les ‘spiritueux’ sans alcool ont du sens car le gin est, par définition, une boisson aromatique avec une saveur dominante de genièvre. Beaucoup boivent des gins fruités ou floraux avec des arômes naturels mélangés à un bon tonic principalement pour le goût. L’effet secondaire d’une bonne humeur n’est pas toujours si important. Un verre de vin, une boisson, un cocktail font partie des normes sociales et de notre vie quotidienne. Une boisson naturellement aromatique sans alcool et sans additifs artificiels a un avenir sur le marché – croit Hrvoje Bušić, co-propriétaire de Spirit in a Bottle.

Sans Additifs

Leur gin est représenté dans toute la Croatie. Le produit a été reconnu par de grandes chaînes hôtelières, des bars bien connus, des restaurants, et même des cafés artisanaux de quartier ordinaires.

– La demande actuelle pour ce produit dépasse nos capacités de production. Nous sommes également fiers des reconnaissances mondiales que nous avons reçues pour ce produit, qui lui ont donné une visibilité mondiale et la meilleure publicité. Aujourd’hui, des clients étrangers et nationaux demandent notre gin, ce qui aide grandement les prestataires de services d’hospitalité qui n’ont pas à expliquer trop ce qu’est le ‘gin croate’. Les prestataires d’hospitalité croates sont ravis de l’histoire, du goût et de la qualité de notre produit et n’ont aucun problème dans sa commercialisation ; une bouteille est toujours en demande. Le prix est le même ou même inférieur à celui des marques exclusives mondiales. Par rapport aux marques ‘mainstream’ mondiales, c’est-à-dire aux marques industrielles, nous sommes effectivement plus chers car il s’agit d’une production authentique faite à la main utilisant la dernière technologie de distillation. Le gin est produit, vieilli, mis en bouteille et emballé à la main, en petites quantités, où nous sommes très attentifs aux détails, c’est pourquoi le prix est plus élevé jusqu’à quarante pour cent – dit Bušić.

Il a annoncé qu’ils prévoient de lancer bientôt un nouveau produit sans aucun additif ni conservateur – rien n’est ajouté au distillat, et la complexité est construite sans sucre, additifs et arômes.

Différentes Consommations

Contrairement à cette histoire, le producteur industriel Badel 1862 n’annonce pas de spiritueux sans alcool, mais ils sont très conscients du rythme sur le marché des boissons alcoolisées fortes, qui sont fortement influencées par les tendances mondiales : premiumisation, innovation et préoccupations de santé.

– Les consommateurs veulent en savoir plus, connaître les marques qu’ils consomment, découvrir leur origine, leur histoire, leurs ingrédients, leurs méthodes de production et de préparation pour un service idéal. L’ouverture et la curiosité des consommateurs influencent également les changements dans les occasions de consommation traditionnelles. Aujourd’hui, il n’y a plus de frontières strictes et de boissons liées exclusivement à une occasion ; les marques offrent différentes et créatives façons de préparation qui mettent le mieux en valeur leurs propriétés. Le désir de boissons légères, rafraîchissantes et naturelles se voit le mieux dans la tendance de croissance des catégories telles que le gin, la rakija, le rhum et les boissons à base d’ingrédients naturels, de plantes et de fruits – explique Nensi Pejić Dragović du département marketing de Badel, ajoutant que les produits croates authentiques sont reconnus et recherchés sur le marché mondial, par exemple, le Pelinkovac de Badel, une liqueur à base de plantes produite par l’entreprise depuis plus de cent cinquante ans, et la tendance de premiumisation est mieux mise en avant par la marque Antique Pelinkovac, une boisson qui est encore produite selon la plus ancienne recette conservée dans les archives de Badel.

– La boisson est produite de manière traditionnelle, à partir d’herbes médicinales sélectionnées, qui dans un processus complexe de macération, de distillation et de vieillissement donne un goût et un arôme uniques. Antique Pelinkovac est également le premier produit artisanal croate dans les spiritueux forts, et grâce à la popularité du ‘craft’ ces dernières années, il double son volume de ventes – dit Pejić Dragović.

Ce qui se Boit

Badel travaille intensivement sur le rebranding du segment des boissons alcoolisées fortes. Cet été, les marques Sax gin et Vigor vodka ont reçu une nouvelle identité visuelle.

– Nous proposons maintenant le gin Sax en trois variétés : gin original London dry, gin Citrus et gin Pink. Avec la nouvelle qualité de la vodka Original, de nouvelles variantes de saveurs Berry et Citrus ont été introduites dans la marque Vigor, une vodka rafraîchissante et incolore sans sucres ajoutés et arômes artificiels, qui est en accord avec les tendances mondiales de consommation de boissons légères et fraîches avec de douces notes fruitées. Elles sont idéales pour des cocktails simples avec l’ajout d’eau minérale et de fruits frais. Avec cette approche de développement, Vigor a consolidé sa position de leader dans la catégorie de vodka ‘mainstream’ – dit Pejić Dragović.

Les vodkas aromatisées sont également une tendance mondiale, mais tout le monde n’a pas un bon avis à leur sujet, du moins en ce qui concerne la méthode de production.

– La meilleure vodka est une boisson alcoolisée d’une douceur exceptionnelle, sans goût ni arôme dominant. De plus, les meilleures vodkas n’ont ni goût ni arôme. Comment une boisson à laquelle on a ajouté de la saveur peut-elle être appelée vodka ? Le problème réside dans le manque d’éducation des consommateurs, qui savent rarement ce qu’ils boivent réellement. Une boisson très froide ou une grande quantité de sucre en elle adoucira les mauvais arômes alcooliques, c’est-à-dire rendra une mauvaise boisson plus agréable et masquera ainsi tous ses défauts et impuretés. Le choix sur les étagères est vaste, le nombre de producteurs augmente, les marges bénéficiaires sont plus petites, donc les méthodes de production appliquent de plus en plus des ingrédients de moindre qualité, c’est-à-dire moins chers, et des saveurs qui sont principalement d’origine artificielle pour compenser les profits perdus par la quantité au détriment de la qualité. Il en va de même pour le gin – croit Bušić.

‘Tromper’ les Saveurs

Il explique comment, en fait, toutes les boissons alcoolisées qui ne peuvent être classées dans aucune des règles de production strictement définies dans l’UE et dans le monde sont souvent appelées ‘gin moderne’ ou ‘vodka aromatisée’.

– En fait, c’est de l’alcool mélangé avec des additifs et des extraits, c’est pourquoi il est en dehors de la définition d’autres boissons strictement définies. Nous avons eu l’occasion d’essayer et de tester beaucoup d’entre elles lors du développement de nos produits. Dans n’importe quel test à l’aveugle, nous ne placerions jamais ces boissons dans la catégorie du gin ou de la vodka car elles ne le sont tout simplement pas – dit Bušić.

Ce ‘trompage’ des saveurs ne s’arrête pas au gin et à la vodka. Selon les tendances du marché mondial, le whisky est le prochain sur la liste. Bušić dit qu’il y a déjà eu de nombreuses tentatives et fraudes mondiales avec le whisky.

– Les producteurs achèteraient de l’alcool éthylique, le mettraient dans des fûts déjà utilisés et le vendraient comme du whisky. Bien sûr, ils seraient découverts très rapidement, mais des milliers et des milliers de litres de faux whisky auraient déjà fini dans les paniers des consommateurs parce que c’est moins cher. Tout se résume au consommateur final, qui doit décider s’il veut de la qualité ou du prix – conclut Bušić.

Les catégories où il n’y a actuellement aucune indication qu’elles deviendront sans alcool sont les rakijas domestiques, mais même dans ce segment, le plus grand producteur croate de spiritueux annonce des changements.

– Nous rebrandons les anciennes eaux-de-vie de prune de Badel, des ‘institutions’ d’exportation dans les spiritueux forts, qui seront accompagnées du lancement d’une sélection premium vieillie douze mois en fûts de chêne, authentique, dans laquelle des ingrédients locaux naturels et des méthodes de production traditionnelles ont été utilisés. L’ensemble de la gamme de rakijas traditionnelles et de liqueurs de la marque Badel sera très bientôt rebrandée – annonce Pejić Dragović.

Parmi elles se trouve la marque la plus célèbre que de nombreuses générations ont appelée ‘mirogojček’, Prima Brand, la boisson la plus vendue de Badel 1862, qui apparaîtra sous un nouveau jour, une bouteille moderne.

Si vous êtes un opposant juré à l’alcool, un conducteur consciencieux, enceinte, ou si vous voulez simplement vous rafraîchir sans alcool, cette alternative mondiale sans alcool aux ‘spiritueux’ est une bonne nouvelle. Si tout cela vous agace, restez fidèle à la bonne vieille rakija, qui jusqu’à présent n’est pas menacée par le danger de devenir une expérience millénaire.