Après avoir bu du café, les Croates sont vingtièmes dans le monde. Voici ceux qui consomment plus de café que nous

Le café, la boisson noire sans laquelle il est inimaginable pour la plupart des gens de commencer la journée, est la deuxième marchandise la plus recherchée au monde après le pétrole, et avec une consommation allant jusqu’à six kilogrammes par habitant et par an, la Croatie se classe vingtième sur la liste mondiale.

Certaines études indiquent que les plus grands consommateurs et buveurs de café sont les Finlandais, qui consomment environ 10,35 kilogrammes de café par habitant et par an, tandis que les Pays-Bas prennent la deuxième place avec 9,58 kilogrammes de café par habitant et par an.

La Suède suit avec 9,48 kilogrammes de café par habitant et par an, l’Italie se classe septième avec 6,50 à sept kilogrammes par habitant et par an, tandis que la Croatie est à la vingtième place avec 5,1 à six kilogrammes par habitant et par an, a déclaré Goran Žižek, enseignant en hôtellerie à l’école secondaire de Prelog, à Hina.

Une étude menée par l’agence Gfk en 2012 montre qu’en Croatie, 80 % des personnes de plus de 15 ans boivent du café quotidiennement.

Initialement disponible uniquement pour les riches

Cette boisson était initialement disponible uniquement pour les riches, provoquant souvent des réactions contradictoires, et aujourd’hui, c’est un phénomène mondial qui connecte les gens quotidiennement et célèbre son jour international le 1er octobre.

Žižek a récemment donné une conférence dans le cadre du projet du Musée de Međimurje Čakovec « Museum Box, » qui présentait l’exposition « L’Histoire du Monde en Six Verres. »

Il a expliqué le titre de sa conférence « Café – la boisson qui nous a changés et connectés quotidiennement » en citant le dicton de Sheikh Abd al Qadir de 1587 : « Le café est un trésor humain commun et comme l’or, il procure à chaque personne un sentiment de luxe et d’élégance. Là où le café est servi, il y a charme, beauté, amitié et bonheur. Tous les soucis disparaissent au moment où une tasse de café chaud touche les lèvres. »

« Le café est maintenant disponible pour tout le monde, indépendamment de la foi, du sexe, de l’orientation culturelle ou du statut social. Il nous rend semblables, indépendamment de tout ce qui précède et de la diversité de chaque individu. Le café est maintenant une boisson qui rassemble les gens pour discuter, développer des idées, partager des informations et profiter du temps et de la compagnie, » souligne Žižek.

La première maison de café en Croatie a ouvert en 1748, et le propriétaire de cette maison de café, située près de la place Ban Josip Jelačić, était le marchand Leopold Duhn. Le café provenait des Pays-Bas, qui à l’époque menaient le commerce de cette boisson.

Il est encore inconnu comment la première tasse de café a été créée

Le café trouve ses origines en Éthiopie, a atteint son apogée au 15ème siècle, mais il est encore inconnu comment la première tasse de café a été créée et d’où vient réellement le nom, note Žižek.

Il existe environ 73 espèces de plantes à café dans le monde. Les types de café les plus connus sont l’Arabica et le Robusta. Le café Arabica est de la plus haute qualité, représentant 70 % de la demande mondiale de café, possédant des notes de caramel, de chocolat et de noisette, et contenant de 0,8 % à 1,7 % de caféine. Le Robusta est plus productif et résistant que l’Arabica, contenant un pourcentage plus élevé de caféine, de 1,5 à quatre pour cent. Il a un goût plus fort et plus amer, tandis que les grains d’Arabica offrent une saveur moins acide et plus pleine.

La récolte du café est un processus délicat, et il faut plusieurs heures pour récolter un kilogramme de café.

Žižek déclare que pour une tasse d’espresso, entre sept et 7,5 grammes de café sont nécessaires, selon le type de café. Cela nécessite environ 42 grains de café (une baie contient deux grains de café).

« Imaginez combien d’efforts et de travail sont nécessaires depuis la culture, la récolte (qui est encore faite manuellement dans de nombreuses parties inaccessibles de la forêt tropicale), le séchage, la torréfaction et le broyage jusqu’à la préparation adéquate de cette boisson. Juste à cause de cela, le prix du café est, à mon avis, encore assez bas. Ce qui devrait être fait, c’est sensibiliser les consommateurs à toutes ces étapes nécessaires pour un simple espresso, » dit Žižek.

Le café parfaitement préparé doit être consommé sans sucre

Žižek croit qu’en plus de ceux qui préparent le café, les consommateurs doivent également être éduqués. Étant donné que les marchands italiens ont répandu le café à travers l’Europe, il pense qu’ils sont encore en avance sur nous dans la torréfaction réelle du café, la méthode de préparation et la présentation du café en tant que boisson. Toute l’éducation des baristas, souligne-t-il, provient principalement d’Italie, tout comme les tendances et les méthodes de préparation des boissons à base de café.

« Ici, il y a encore un gros problème que de nombreux serveurs ne savent pas comment préparer le café correctement, peu importe quel type ils utilisent (spécialité ou commercial), et il arrive même que du café de très haute qualité puisse être préparé très mal, » note-t-il.

Le café parfaitement préparé doit, explique Žižek, être consommé sans sucre pour conserver sa saveur de café originale. En plus de changer le goût du café, le sucre est malsain et calorique ; une cuillère à café de sucre contient environ 17 calories, tandis qu’un sachet de sucre contient 23 calories.

Au 17ème siècle, il était considéré comme une boisson diabolique

Concernant les controverses qu’il a suscitées, Žižek note qu’en 1605, une partie du christianisme était pour la consommation de café, tandis qu’une autre partie était contre. Par conséquent, le pape Clément VIII a été sollicité pour interdire le café, que tout le monde appelait « la boisson du diable. » Après avoir goûté le café, il a fait le contraire et a demandé aux croyants d’embrasser et d’aimer cette boisson.

Au cours de ce même siècle en Angleterre (Londres), des femmes ont déposé des pétitions parce que leurs maris passaient tout leur temps dans des maisons de café, où elles n’avaient pas accès. Elles ont déposé une pétition parce qu’elles croyaient que leurs maris revenaient de la maison de café improductifs, comme le désert d’où provient cette plante sauvage. Elles croyaient que toute l’humanité était en danger d’extinction.

Bien que les femmes n’entrent pas dans les maisons de café dans l’Empire ottoman, il y avait une coutume intéressante pendant un certain temps – le marié devait promettre de ne jamais laisser sa femme sans café, et rompre cette promesse était considéré comme un motif légitime de divorce, écrit Zvjezdana Antoš dans le catalogue de l’exposition « Allons prendre un café » qui a été organisée il y a neuf ans au Musée ethnographique.

L’idée que le café guérit l’ivresse a persisté jusqu’à ce jour, bien que, note Žižek, il n’y ait pas beaucoup de vérité là-dedans. « Il guérit les gueules de bois, mais il ralentit en fait le nettoyage du sang de l’alcool. Il agit de manière stimulante après 15 minutes et dure de cinq à six heures, » souligne-t-il.

Écrit par : Sara Margetić