‘Cœur Vermeux’ des Artichauts Provoque une Dispute avec le Rabbinat

La communauté juive romaine s’est opposée au Rabbinat en chef israélien après son évaluation selon laquelle la spécialité romaine populaire « carciofi alla giudia » (artichauts entiers frits dans de l’huile profonde) n’est pas casher.

La délicatesse croustillante est une spécialité de la cuisine juive romaine et occupe souvent une place importante dans les menus.

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Cependant, le Rabbinat en chef d’Israël estime que la manière dont les « carciofi alla giudia » sont préparés empêche leur nettoyage adéquat et que, par conséquent, des normes alimentaires casher strictes ne peuvent pas être appliquées.

« Le cœur de l’artichaut est plein de vers, il n’y a aucune chance qu’il puisse être nettoyé correctement, » a déclaré Yitzhak Arazi, responsable du département concerné du Rabbinat israélien, à Haartez. « Cela ne peut pas être casher. Ce n’est pas notre caprice, c’est la loi religieuse. »

La communauté juive romaine s’est levée pour défendre son plat préféré.

« Nous les préparons de cette manière depuis 600 ans, » déclare Umberto Pavoncello, responsable du restaurant casher Nonna Betta dans le quartier juif romain.

« Je suis un peu inquiet maintenant pour les âmes de ceux qui les ont mangés de cette manière pendant des centaines d’années. J’espère que rien de mauvais ne leur arrivera, » a-t-il ajouté sarcastiquement.

Pavoncello souligne qu’il est « improbable » qu’il y ait des insectes dans les artichauts et que Nonna Betta continuera à les préparer et à les servir comme avant.

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« Malgré la déclaration du Rabbinat israélien, il n’y a pas d’autorité centrale, chaque communauté juive locale a son propre rabbinat qui décide pour elle-même, » ajoute Pavoncello.

Et il semble que le Rabbinat romain n’a pas l’intention d’abandonner ce plat puisque le Grand Rabbin Riccardo Di Segni a récemment été filmé en train de frire des artichauts entiers.