Des scientifiques créent une bière sans houblon qui a un goût ‘plus houblonné’ que la vraie bière

Des scientifiques américains ont trouvé un moyen de produire de la bière qui aura une saveur de houblon reconnaissable mais ne contiendra pas cette plante, qui est assez exigeante à cultiver.

Des scientifiques de l’Université de Californie, Berkeley, affirment que cette technique pourrait réduire la dépendance de l’industrie brassicole au houblon, une culture ‘gourmande en eau’ et coûteuse, tout en maintenant l’arôme et le goût familiers de la bière inchangés.

>>>Popularité de la bière artisanale en Allemagne : 82 nouvelles brasseries ouvertes

Ils ont décrit dans un article publié dans la revue Nature Communications comment ils ont réussi à manipuler le génome de la levure de brassage et à ajouter des gènes de menthe et de basilic, ce qui a stimulé la production d’arômes généralement obtenus en ajoutant du houblon pendant le processus de production de la bière.

– En utilisant des techniques à notre disposition, nous avons pu contrôler précisément le métabolisme pour produire la bonne quantité d’arôme de houblon, a déclaré Jay Keasling, professeur d’ingénierie chimique et biomoléculaire à Berkeley.

Le processus n’était pas simple car les scientifiques devaient ajouter les mêmes quatre gènes à chaque ensemble de chromosomes pour créer une souche de levure stable qui résisterait au processus de production de bière. Les résultats étaient si convaincants que les employés de la brasserie Lagunitas voisine ont déclaré que la bière de laboratoire était « plus houblonnée » que la vraie.

>>>La brasserie K acquiert la bière de Vukovar, annonce l’ouverture d’une installation à Vukovar

Le houblon est une plante qui nécessite des ressources importantes, donc environ 25 litres d’eau sont nécessaires juste pour la culture de la quantité de houblon nécessaire pour produire un demi-litre de bière. De plus, une quantité considérable d’énergie est requise pour le traitement, le transport et le stockage du houblon.

En d’autres termes, créer un arôme de houblon alternatif permettrait d’économiser beaucoup d’eau et d’engrais, rendant l’ensemble du processus de production de bière plus durable sur le plan environnemental. Les scientifiques espèrent justement cela.