Les jours où une feuille de chou frisé restait intacte dans l’assiette sont révolus, et aujourd’hui, cette feuille verte saine riche en vitamines devient de plus en plus un plat principal.
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Le chou frisé, dont les feuilles sont vertes ou violettes, est apparenté au chou.
-Il existe de nombreuses variations de chou frisé, explique Christoph Hahn de l’Université d’Oldenburg en Allemagne. « Il contient de nombreux ingrédients sains, donc il peut enrichir l’alimentation tout au long de l’année. Il peut être consommé en salade, en boisson ou en soupe, » ajoute-t-il.
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Hahn estime qu’il existe entre 120 et 150 types de ce chou en Allemagne seulement, qui diffèrent par la hauteur que les feuilles atteignent, leur degré de frisottis, leur couleur, leur rendement, leur goût et leur contenu nutritionnel.
– La variété italienne palmizio a un goût doux et décore les salades et d’autres plats, explique Hahn.
La variété américaine Champion est amère mais contient de nombreuses vitamines.
