VIDÉO : Les cocktails des années 60 sont un incontournable absolu pour les bars, hôtels et restaurants

Le goût d’un cocktail oublié pendant 50 ans a balayé tous les autres dans les bars à travers l’Amérique. Les cocktails préférés aujourd’hui par les consommateurs de ces créations complexes et intéressantes tendent à être forts, amers et ont un passé intrigant.

Eben Klemm est un expert en cocktails, et il teste chaque jour combien de personnes aiment chacun d’eux à l’hôtel Knickerbocker à New York. Selon lui, les cocktails sucrés au goût de noix de coco sont devenus une chose du passé. Les gens aujourd’hui, dit-il, préfèrent boire des cocktails forts et quelque peu amers.

-« Chaque fois que je le mets sur le menu, il se vend le mieux, » dit Klemm, parlant d’un cocktail au goût amer-doux qui était à son apogée dans les années 60.

« Old Fashioned » était courant dans les bars des années 60, mais au fil du temps, il est tombé dans l’oubli. Klemm l’a ressuscité, le mettant sur le menu du bar de l’hôtel, mais ce n’est pas le seul cocktail au goût plus sérieux que ses invités recherchent. « Negroni » est un cocktail de goût similaire, également recherché autant que l’Old Fashioned.

-« Chaque restaurant ou bar décent du pays doit avoir ces deux cocktails au menu. Il y a environ dix ans, ces cocktails n’étaient pas du tout vendus, » dit Eben Klemm.

Une enquête sur les habitudes des consommateurs menée par « Drinks International » sur un échantillon de 100 bars aux États-Unis a montré que l’Old Fashioned figure parmi les 10 cocktails les plus vendus. Un quart d’entre eux a déclaré que ce cocktail est leur favori numéro un, suivi de près par le Negroni. Leur popularité a été renforcée par la série « Mad Men, » ainsi que par le fait qu’il y a de plus en plus de boissons, alcoolisées ou non, sur le marché qui ont un goût amer de tonic sucré.