Le prix de la glace à la vanille naturelle a augmenté dans le monde entier ces dernières années, et il y a peu d’espoir d’une baisse, a déclaré Bernd Hachmann, propriétaire de la société Aust&Hachmann, qui fournit le marché en vanille.
Les prix ont augmenté 16 fois dans certains endroits, passant d’une moyenne de 30 euros par kilogramme à environ 500 euros.
Aust&Hachmann, fondée en 1881 à Hambourg, se spécialise dans tous les types de vanille et vend environ 300 tonnes de cet ingrédient chaque année.
« La production de vanille est en profonde crise, » a déclaré Hachmann, dont l’entreprise est l’un des fournisseurs les plus connus.
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La vanille Bourbon, par exemple, qui provient de Madagascar, de l’île de la Réunion ou des Comores, est presque impossible à trouver, a-t-il souligné. « Actuellement, nous ne pouvons pas l’offrir du tout, » a déclaré Hachmann. À la place, la vanille tahitienne, qui a un arôme doux et provient de Papouasie-Nouvelle-Guinée, est vendue.
Bien que la production de vanille naturelle ait diminué principalement en raison des bas prix à Madagascar, la demande des consommateurs pour des ingrédients naturels a augmenté.
L’arôme de vanille est obtenu à partir de gousses de vanille fermentées, qui sont un type spécial d’orchidée, et comme il faut trois à quatre ans pour établir une plantation de vanille, il n’y a actuellement aucun moyen d’améliorer la situation.
