Les principales entreprises hôtelières en Croatie embauchent cette année plus de travailleurs que l’année dernière en raison de l’augmentation de la demande touristique et de l’ouverture de nouvelles installations, et elles ont commencé la recherche de travailleurs, principalement sur le marché du travail national, plus tôt qu’auparavant.
C’est la conclusion de la recherche de Hina sur l’emploi dans le tourisme cette année, à laquelle 13 entreprises hôtelières ont répondu sur 20, et qui, en plus des hôtels, inclut également des campings, des établissements de restauration, des marinas et de l’agritourisme.
Selon les estimations de la fin de l’année dernière, le secteur du tourisme croate a besoin d’environ 20 000 nouveaux travailleurs cette année, soit environ 5 000 de plus que l’année dernière, le secteur signalant qu’il est de plus en plus difficile de trouver des travailleurs de qualité et qualifiés en raison d’un système d’éducation professionnelle inadéquat et de l’émigration des travailleurs à l’étranger, malgré le fait qu’environ 40 000 personnes au chômage avec des professions dans le tourisme et l’hôtellerie sont enregistrées auprès de l’agence pour l’emploi.
Bien qu’aucune des entreprises n’ait souligné qu’elles avaient des problèmes pour trouver des travailleurs, la plupart ont indiqué qu’elles avaient fait plus d’efforts cette année et commencé plus tôt, activant tous les moyens possibles pour rechercher des travailleurs, du Service de l’emploi croate (HZZ), à travers des annonces, les réseaux sociaux et les sites web d’entreprise, jusqu’aux contacts directs et aux réunions sur le terrain où les représentants des entreprises expliquent aux parties intéressées ce qu’elles offrent et où.
Certaines entreprises, considérant l’ouverture saisonnière des installations, ont déclaré qu’elles commençaient une recherche ‘sérieuse’ de travailleurs dès février, ou en mars et avril, qu’elles poursuivront si nécessaire dans les mois suivants. Un plus petit nombre d’entre elles disent avoir déjà sécurisé des travailleurs pour cette saison, s’appuyant significativement sur leurs soi-disant travailleurs saisonniers permanents et la population locale dans les destinations où elles opèrent.
Toutes les entreprises ont plus ou moins en commun qu’elles recherchent principalement des serveurs, des cuisiniers, des femmes de ménage, des nettoyeurs, des serveurs, des jardiniers, des assistants de cuisine, ainsi que des réceptionnistes, des animateurs, des agents de piscine, des responsables d’activités sportives et divers départements, tandis qu’elles recherchent des travailleurs principalement, comme les années précédentes, non seulement dans les destinations où elles opèrent mais aussi dans les parties continentales du pays, en particulier la Slavonie et la Baranja, le comté de Sisak-Moslavina et le Zagorje croate.
Logement et nourriture gratuits, salaires légèrement plus élevés
Presque aucune entreprise ne recherche des travailleurs en dehors de la Croatie, car les quotas pour l’importation de travailleurs sont limités, et une nouvelle tendance ces dernières années est que de plus en plus d’entreprises construisent ou ont déjà construit des installations d’hébergement pour les travailleurs avec de meilleures conditions de vie qu’auparavant, ce qui ne réduit pas leurs salaires.
Concernant les salaires, peu ont déclaré qu’ils payaient mieux que la moyenne, la plupart qu’ils les ont légèrement augmentés, et certains qu’ils paient les travailleurs de manière similaire à l’année dernière et conformément aux tendances du marché du travail national (tourisme), respectant les conditions des conventions collectives, qui sont renégociées avec le syndicat chaque année. Cette année, le Syndicat du tourisme et des services de Croatie (STUH) a annoncé qu’il demanderait une augmentation du salaire minimum, bien que le président du STUH, Eduard Andrić, note qu’il pourrait être plus difficile d’y parvenir en raison de l’augmentation des taux de TVA pour les services de restauration.
« S’il n’y avait pas eu l’augmentation du taux de TVA, l’augmentation du salaire minimum serait plus réalisable, et je ne suis pas sûr que les employeurs y consentiront, même s’ils trouvent de plus en plus difficile de trouver des travailleurs de qualité. Cependant, il convient également de dire que ceux qui sont qualifiés et possèdent des compétences et des connaissances particulières, comme les chefs cuisiniers, les mixologues, les barmans, les sommeliers et similaires, peuvent bien gagner leur vie, » déclare Andrić.
Aperçu des entreprises
Valamar Riviera – La plus grande entreprise hôtelière en Croatie en termes de nombre de lits touristiques, ainsi que de résultats commerciaux, prévoit d’employer de manière permanente environ 180 nouveaux employés cette année et environ 1 200 nouveaux ‘travailleurs saisonniers’ en raison d’investissements significatifs à Rabac (pour lesquels ils recherchent 350 travailleurs saisonniers) et d’autres destinations, ce qui porterait le nombre total d’employés dans cette entreprise à environ 5 300.
Ils ont publié des annonces d’emploi à la fin de l’année dernière et les mèneront activement dans les premiers mois de cette année.
« Valamar a un taux de retour exceptionnellement élevé des travailleurs saisonniers, presque 65 % reviennent chaque année, et pour renforcer l’authenticité du service et soutenir l’économie de la communauté locale, nous employons de nombreux travailleurs des destinations où nous opérons, donc, par exemple, en 2016, la part des employés locaux dans leur nombre total à Rabac était de 94 %, » soulignent-ils chez Valamar.
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Ils ajoutent que depuis 2012, les salaires et les revenus ont continuellement augmenté chaque année, même plus rapidement que la moyenne nationale, comme en témoigne 2016 lorsque les revenus nets s’élevaient à 5 825 kuna, soit 24 % de plus que la moyenne du secteur.
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« Avec de tels salaires, Valamar fournit également un logement gratuit et un repas chaud pour tous les travailleurs saisonniers, ce qui n’affecte pas le résultat final des revenus, et cette année, nous élevons également la qualité de l’hébergement en construisant des centres de résidence pour le personnel Valamar à Dubrovnik (qui seront pleinement fonctionnels en 2018), sur l’île de Krk, et à Rabac, dans le cadre de notre souci pour la qualité de vie et les conditions de travail et la satisfaction des employés, » déclare l’entreprise.
Plava laguna – L’entreprise qui gère la Plava laguna à Poreč et Istraturist à Umag sous le groupe Lukšić Croatie embauche environ 2 100 travailleurs saisonniers et environ 900 travailleurs permanents cette année, ce qui est au niveau de l’année dernière, et le recrutement, comme le dit le directeur des ressources humaines et des affaires générales Goran Kukurin, se fait progressivement.
« Nous embauchons des travailleurs uniquement en Croatie, avec des travailleurs saisonniers locaux principalement du nord-ouest et du nord-est de la Croatie. Le salaire moyen dans la Plava laguna est de 14 % supérieur à la moyenne du secteur et de 10 % supérieur au salaire moyen en Croatie, sur la base des données des huit premiers mois de l’année dernière, et nous fournissons à tous les travailleurs un logement et des repas gratuits, » souligne Kukurin.
Maistra – L’entreprise de Rovinj prévoit d’embaucher 2 500 travailleurs saisonniers cette année, soit environ 300 emplois de plus que l’année dernière, en ligne avec l’augmentation de la charge de travail en pré-saison et les besoins du nouvel hôtel Amarin récemment ouvert à Rovinj. Ils embauchent la plupart des travailleurs saisonniers en Istrie, et ils organisent et paient l’hébergement pour tous les travailleurs qui en ont besoin, tous ont droit à un repas chaud et à une allocation de transport, qui sont des compléments de salaire.
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« Nous annoncerons l’annonce officielle d’emploi pour cette année en février, mais indépendamment de cela, toute personne intéressée par le travail et le développement professionnel peut nous contacter à tout moment via les contacts sur les sites web de Maistra, » déclare l’entreprise.
Bluesun Hotels&Resorts – En raison de l’ouverture de deux nouveaux hôtels à Tučepi et Brela, ce groupe a besoin d’environ 200 nouveaux employés. En pleine saison, il y aura environ 1 600 travailleurs permanents et saisonniers, dont la majorité, comme ils le disent, sont des travailleurs saisonniers permanents qui ont travaillé les années précédentes. De plus, cette année, ils embauchent dans les destinations de Brela, Tučepi, Bol et Starigrad Paklenica, et après un certain temps, ils offrent aux travailleurs saisonniers des contrats permanents.
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« Tous ceux que nous embauchons passent par une formation à l’Académie Bluesun où nous formons des employés avant, pendant et après la saison depuis 10 ans. Les salaires sont prévus pour augmenter, et les employés reçoivent également une prime de Noël, tandis que nous récompensons les meilleurs travailleurs saisonniers chaque année, ainsi que les départements avec 10 000 kuna brut, » soulignent Bluesun, ajoutant qu’ils fournissent de la nourriture et un logement pour les travailleurs dans toutes les destinations, c’est pourquoi cette année, ils investissent 1,6 million d’euros dans la construction d’un nouvel hôtel pour environ 300 employés à Zadvarje, qui ouvrira en mai. Ils prévoient des investissements similaires à Bol sur Brač, où ils construiront de nouvelles capacités d’hébergement pour les employés des trois hôtels Bluesun là-bas, et ils envisagent également d’élargir la capacité d’hébergement à Starigrad Paklenica.
Lošinj Hotels&Villas – Le groupe sous l’égide de Malološinjska Jadranka recherche 600 travailleurs saisonniers supplémentaires cette année, similaire à l’année dernière, notant qu’environ 40 % de leur main-d’œuvre totale est employée de manière permanente.
« Pour trouver le meilleur personnel, nous menons souvent des campagnes de recrutement ciblées, investissant beaucoup d’efforts et de ressources, car des changements significatifs sur le marché du travail ces dernières années nécessitent de la proactivité. Nous n’avons pas encore satisfait les besoins pour cette année et espérons réussir, compte tenu du problème de l’importante fuite de notre jeunesse vers les pays de l’UE. Pour l’instant, le nombre de travailleurs d’autres pays est négligeable, compte tenu des quotas restrictifs, » soulignent-ils chez Jadranka.
Ils s’efforcent de fournir des revenus et des conditions de travail satisfaisants pour les employés, et un grand nombre de travailleurs saisonniers qui reviennent vers eux confirment qu’ils réussissent dans ce domaine. Ils fournissent un logement et des repas pour tous les employés, ce qui ne réduit pas leur salaire, et ils fournissent également certains fonds pendant la période de deux mois de formation interne.
Jadran Crikvenica – L’une des rares entreprises hôtelières à majorité d’État, avec un nouveau cycle d’investissement visant à améliorer la qualité et à rénover les installations, a besoin de légèrement plus de travailleurs que l’année dernière. Ils emploieront 317 saisonniers, ce qui, avec 143 travailleurs permanents, totalisera 460.
« Nous aurons autant de travailleurs permanents que l’année dernière, mais nous utilisons des incitations pour les saisonniers permanents, car la plupart de nos travailleurs sont des travailleurs saisonniers de retour qui ont travaillé plusieurs saisons chez Jadran. Nous recherchons d’autres via le HZZ, les foires de l’emploi, les annonces sur les sites web, et nous commencerons un recrutement saisonnier plus fort à la mi-mars alors que les installations commencent à ouvrir, » déclare le PDG de Jadran, Dino Manestar.
Il déclare également qu’ils augmentent les salaires conformément à la convention collective, et le salaire moyen pour 2016 était de 6 783 kuna brut, et 4 343 kuna net.
« Pour cent travailleurs saisonniers, nous fournissons un logement, et si nécessaire, nous pouvons en fournir pour un plus grand nombre. Jusqu’à cette année, nous déduisions le logement et la nourriture de leur salaire de base, mais à partir de cette année, cela ne sera pas déduit de leur salaire mais sera considéré comme un salaire en nature, » annonce Manestar.
HUP-Zagreb – La plus grande entreprise hôtelière basée à Zagreb, mais aussi dans la partie continentale du pays, qui inclut également l’entreprise Dubrovnik Riviera, aura plus de mille employés cette année, et comme elle opère dans deux destinations nationales de premier plan, Zagreb et Dubrovnik, la structure des employés et le ratio d’employés permanents et saisonniers dépendent principalement de la nature saisonnière de l’activité, qui est plus prononcée à Dubrovnik.
« À la fin de 2014 et au début de 2015, nous avons embauché un plus grand nombre de jeunes qui venaient de terminer leurs études, croyant en leur attitude positive et leur potentiel de développement. Nous menons continuellement des formations et des éducations, ainsi que des investissements dans le personnel, car nous les considérons comme le ‘composant’ le plus important du produit touristique, » déclare le membre du conseil d’administration de HUP-Zagreb, Kristian Šustar, notant qu’ils sont constamment axés sur le développement stratégique du personnel.
Il rappelle qu’à la fin de 2016, ils ont embauché 50 nouveaux employés pour un emploi permanent, le même nombre qu’une année, et ils ont également ajusté les montants des salaires et introduit des éléments de motivation supplémentaires. Ils fournissent un logement pour les travailleurs saisonniers, et cette année, ils investissent également dans de nouvelles capacités pour eux et rénovent les existantes pour garantir un niveau de qualité plus élevé de cet hébergement.
« Dans notre entreprise, Hotels Dubrovačka Rivijera, qui gère le nouveau Sheraton Dubrovnik Riviera et l’Hôtel Mlini, nous embaucherons plus de 150 travailleurs saisonniers cette année, ce qui représente 15 % de plus que l’année dernière, principalement en raison de l’achèvement du programme d’inventaire et de l’introduction de nouvelles installations sur le marché à Srebreno (villas, restaurants, etc.), » souligne Šustar, qui dit s’attendre à des problèmes pour trouver des cuisiniers et des serveurs qualifiés, ce qui devient de plus en plus prononcé chaque année.
Ilirija – L’une des entreprises hôtelières les plus fortes du comté de Zadar de Biograd n/m prévoit d’employer saisonnièrement plus de 220 travailleurs cette année dans deux marinas, un camping, cinq hôtels et un agritourisme, en plus de 200 travailleurs permanents, notant qu’ils ont conservé plus de 30 employés de l’année dernière, permettant la sécurité dans le processus commercial et le maintien des normes de qualité et de service.
« Le marché du travail dans le tourisme croate a traversé un processus d’équilibre entre l’offre et la demande ces deux dernières années, ce qui est un processus naturel, mais tout le monde n’est pas tout à fait prêt pour cela. Les travailleurs de l’intérieur de la Croatie ont remplacé l’Adriatique par des pays européens tels que l’Allemagne, l’Autriche et l’Irlande, suite à l’adhésion de la Croatie à l’UE, et comme ni le marché du travail croate ni le système éducatif n’ont encouragé l’inscription dans les professions de l’hôtellerie et du tourisme depuis longtemps, ils sont en déficit, ce qui s’intensifie maintenant, » évalue le PDG d’Ilirija, Goran Ražnjević.
Il estime qu’il est crucial de trouver un système durable entre l’offre et la demande, afin que les droits des travailleurs ne freinent pas la croissance du capital ou vice versa, et pour y parvenir, la saison dans le tourisme croate doit durer beaucoup plus longtemps que 90 jours par an, ce qui signifie augmenter les activités en pré-saison et post-saison et faire durer la saison au moins huit à neuf mois, ce qui augmenterait le besoin de main-d’œuvre permanente et améliorerait le statut des travailleurs saisonniers.
« Ilirija est spécifique et l’une des rares qui offre tous les segments, hôtels, nautique, camping, agritourisme, et la société de gestion de destination Ilirija Travel, et nous sommes uniques dans notre approche de la gestion des ressources humaines à tous les niveaux, et presque tous nos employés viennent de Biograd na Moru et des municipalités et villes environnantes, et nous n’avons pas d’employés d’autres pays, ni de l’intérieur du pays. J’espère que pour le bien du tourisme croate, nous n’aurons pas besoin d’importer de la main-d’œuvre, ce qui nécessite un changement de politique éducative en termes d’encouragement des professions de l’hôtellerie et du tourisme, » déclare Ražnjević.
Ils s’efforcent de motiver davantage les employés, et le coût salarial brut de 2016, qui a augmenté par rapport à 2015, sera maintenu cette année.
« En 2016, le salaire net moyen chez Ilirija était au niveau du salaire net moyen dans l’économie croate, qui est supérieur au salaire moyen dans le tourisme. Le salaire net moyen le plus bas pour l’année était de 3 750 kuna, soit 4 687 kuna brut pour les emplois les plus simples, » déclare l’entreprise, ajoutant qu’ils fournissent également une formation pour les travailleurs à travers la récemment lancée Académie Ilirija Eduka d’Excellence Commerciale.
Dogus Hrvatska – L’entreprise soutenue par le groupe turc du même nom a environ 220 employés permanents en Croatie, auxquels elle ajoute environ 140 travailleurs saisonniers pendant la saison estivale, dont la plupart sont employés sous des contrats à durée déterminée, et un plus petit nombre d’étudiants par le biais de contrats pour étudiants réguliers. Cette année, ils prévoient d’embaucher approximativement le même nombre de travailleurs saisonniers que l’année dernière, principalement dans les hôtels D-Resort à Šibenik et à la Villa Dubrovnik.
« Notre stratégie est de fournir des emplois aux personnes de la communauté locale, et nous nous efforçons toujours de trouver des travailleurs saisonniers dans les villes et comtés où nous opérons, et la plupart des travailleurs ont déjà travaillé avec nous et nous restons en contact avec eux. Ce qui n’est pas pourvu est annoncé sur les portails d’emploi et le HZZ, et environ 80 % des travailleurs saisonniers sont embauchés au début de la saison touristique, en mars et avril, » déclarent les représentants de Dogus.
Ils notent qu’en ce qui concerne les travailleurs, ils collaborent également avec des collègues d’autres hôtels et restaurants au sein du groupe Dogus, donc cette année, tout comme l’année dernière, ils embaucheront quatre cuisiniers d’Italie de l’hôtel de luxe Capri Palace pour la Villa Dubrovnik, et les deux hôtels font partie de la marque Mytha Hotel Anthology, qui comprend les hôtels les plus luxueux de Dogus.
Concernant les salaires, ils déclarent qu »ils veillent à ce que les salaires soient conformes au marché, mais ce qui est encore plus important est la bonne relation entre l’employeur et l’employé, récompensant l’excellence, et offrant des opportunités d’avancement au sein de leur unité ou du groupe pour retenir des employés de qualité et être leur employeur de choix l’année prochaine. Nous sommes heureux d’être témoins et de soutenir le développement de personnes capables et créatives, et de les récompenser. »
Karisma Hotels Adriatic (KHA) – Avec un total de 101 employés permanents, ils auront besoin de 235 travailleurs supplémentaires dans la période à venir, dont la plupart seront saisonniers, pour lesquels ils utilisent activement la mesure HZZ des travailleurs saisonniers permanents, qui permet à un plus grand nombre de travailleurs saisonniers de bénéficier d’une continuité dans l’enregistrement à l’assurance pension, avec un retour garanti à leur emploi pendant au moins trois saisons.
La plupart des employés se trouvent dans la destination de la Riviera de Makarska, spécifiquement à Živogošće et Igrane, où ils ont des hôtels, et dans le camping de Dole, et ils recherchent des travailleurs par le biais du HZZ et en faisant de la publicité sur des portails d’emploi.
« Jusqu’à présent, nous avons sécurisé 80 % de la main-d’œuvre nécessaire pour cette saison, la plupart des travailleurs saisonniers viennent de Dalmatie, et étant donné qu’il n’y a pas assez de cuisiniers et de serveurs en Croatie, il est très probable que nous devrons envisager d’embaucher de la main-d’œuvre d’autres pays de l’UE et en dehors de l’UE, » déclare le PDG de KHA et directeur exécutif Marinko Benić.
Il déclare également qu’en raison des résultats exceptionnels et de l’engagement, les salaires ont été augmentés de 10 %, et le salaire brut moyen s’élève à 10 196 kuna. Ils fournissent un logement pour tous les travailleurs qui en ont besoin, ainsi que des repas, qui ne sont pas déduits des salaires mais sont considérés comme un salaire en nature sur lequel tous les impôts et contributions sont payés.
Sunčani Hvar – Compte tenu des investissements et du succès des saisons récentes, le besoin de travailleurs saisonniers et permanents augmente également, donc cette année, ils embaucheront plus de 600 travailleurs saisonniers, en plus de 200 employés permanents.
« Certains travailleurs saisonniers permanents ont reçu des offres pour un emploi à l’année, mais malheureusement, il nous semble que des professions comme cuisinier ou serveur sont relativisées avec l’attitude que quiconque au chômage peut faire cela saisonnièrement, ce qui n’est pas le cas. Chaque année, nous augmentons considérablement les normes, développant et améliorant le service en ligne avec les principales tendances mondiales et les attentes de nos clients à fort pouvoir d’achat, donc nous avons besoin de travailleurs avec une connaissance et une compréhension de haut niveau des différentes branches de la gastronomie et des langues étrangères, » soulignent-ils dans l’entreprise.
Ils chercheront la plupart des travailleurs d’ici Pâques, et comme presque 70 % des travailleurs saisonniers sont permanents, ils croient qu’ils répondront aux besoins restants dès que possible, malgré l’exode de jeunes travailleurs qualifiés à l’étranger, ce qui complique encore le paradoxe des taux de chômage élevés aux côtés d’un manque simultané de ressources humaines de qualité.
« Ces dernières années, nous avons augmenté le salaire de base minimum au début de mai, donc par exemple, le salaire pour le poste de cuisinier et de serveur pour la prochaine saison sera de 6 000 à 7 000 kuna plus une commission supplémentaire sur le chiffre d’affaires. Un maître cocktail peut gagner jusqu’à 8 000 kuna, tandis que les salaires pour les femmes de ménage et les assistants de cuisine sont d’environ 5 000 kuna. N’oublions pas que presque 80 % de nos clients viennent de pays occidentaux avec un fort pouvoir d’achat, et qu’en plus du salaire, les employés, selon leurs capacités, peuvent gagner de gros pourboires, » déclarent les représentants de Sunčani Hvar, notant qu’ils paient également des primes en espèces supplémentaires pour de bons résultats.
Ils fournissent également à tous les employés saisonniers un logement et trois repas chauds par jour, qu’ils facturent 500 kuna par mois, ce qui, selon eux, est largement restitué à l’employé par le biais de primes saisonnières mensuelles. D’autre part, ils paient également pour la formation dans des instituts culinaires européens de premier plan, des écoles de langues étrangères, des excursions autour de l’île, et la découverte de la gastronomie indigène de Hvar, et plus encore.
« Les coûts de logement et de repas pour les travailleurs saisonniers, selon nos réglementations fiscales, ont le statut de revenu en nature, et si l’employeur les fournit gratuitement au travailleur, il est obligé de payer des impôts et des contributions complets comme s’il s’agissait du salaire du travailleur, ce qui augmente considérablement les coûts de main-d’œuvre des employés saisonniers. Pour cette raison, les employeurs facturent souvent une partie ou la totalité des coûts de logement et de repas aux travailleurs. De plus, la loi ne reconnaît pas le droit à une compensation pour la vie séparée de la famille pour tous les travailleurs saisonniers, mais seulement pour ceux qui sont mariés ou ont des enfants, ce qui pénalise les jeunes employés qui sont également séparés de leurs familles. Autrefois, la loi permettait à tous les travailleurs saisonniers, indépendamment de leur statut marital, qui travaillent et résident au siège de l’employeur, qui est différent du lieu de résidence ou de résidence habituelle du travailleur, d’avoir droit à une compensation pour la vie séparée. Dans ce sens, la compensation payée pour la vie séparée de la famille servait à couvrir les coûts de logement, de transport local, de repas et d’autres dépenses de subsistance pour les travailleurs pendant qu’ils travaillent pour l’employeur, » explique l’entreprise, qui estime que cela devrait être résolu le plus rapidement possible.
