L’Esplanade de Zagreb est le premier hôtel en Croatie à recevoir une certification pour l’offre d’aliments sans gluten, décernée mardi par la société de Rijeka Bosk, qui a développé la première norme croate pour l’hospitalité sans gluten, a-t-il été déclaré mardi à l’Esplanade.
« À l’Esplanade, il y a eu une augmentation notable de la demande pour des aliments sans gluten que nous avons déjà proposés ces dernières années, mais maintenant avec la certification, nous croyons que les clients auront plus confiance que ce que nous offrons est correct en termes de sans gluten, » a déclaré Sanda Sokol, responsable des relations publiques et du marketing de l’hôtel, lors de la présentation de la norme et de la remise du certificat. Elle estime que cela ajoute de la valeur à l’hôtel et complète l’offre, car l’Esplanade possède déjà des certificats halal et casher ainsi qu’un système HACCP qui sous-tend toutes les normes.
Dans la mise en œuvre de la norme sans gluten, une attention particulière est accordée à l’ensemble du processus, de l’approvisionnement, du stockage et de la préparation à la livraison des aliments à la table. Le personnel est spécialement formé, et il ne devrait pas arriver que, par exemple, un serveur propose du pain ordinaire aux clients qui souhaitent des aliments sans gluten, et les clients qui le demandent auront des étiquettes sur la table pour la reconnaissance par le personnel.
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« Nous avons développé la norme en collaboration avec des scientifiques, des nutritionnistes et des médecins, ainsi que des experts de la Faculté de Médecine de Rijeka, et l’idée est née de nos propres expériences et problèmes avec le gluten et du manque notable de restaurants et d’autres offres d’hospitalité en Croatie avec de telles normes qui sont de plus en plus présentes dans le monde, notamment aux États-Unis et en Italie, qui ont fait le plus de progrès à cet égard, » a souligné Denis Delogu, directeur de Bosk. Il a fondé la société et développé le projet en collaboration avec l’ancien joueur de l’équipe nationale croate de football Mario Stanić, qui avait des problèmes de gluten.
Delogu estime qu’un régime sans gluten n’est pas seulement une tendance et un caprice, mais une entreprise commerciale et une mission sociale. Il cite des données selon lesquelles 70 millions de personnes dans le monde sont sensibles au gluten, 190 millions évitent le blé, et une à deux personnes sur cent ont la maladie cœliaque, une maladie auto-immune associée à l’intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge.
