On ne peut plus dire qu’ils sont uniques, car ils ont commencé à être copiés, mais les vignerons croates ont créé deux vins effervescents d’une manière spéciale qui sont les premiers au monde. Pour le magnifique Tomac Amfora Brut Nature, la célèbre famille Tomac de Plešivica a élevé le vin de base dans une amphore enterrée dans le sol, puis a permis une longue seconde fermentation en bouteille dans la cave. Pour Morski Valomet, en revanche, l’équipe de la Coopérative Agricole Vrbnik a produit la base de manière habituelle et l’a ensuite placée pour un long vieillissement au fond de la mer, à une profondeur de 30 mètres.
Après avoir acquis une renommée pendant environ vingt ans avec d’excellents vins tranquilles, d’abord avec des Rieslings, puis avec des Chardonnays, Sauvignons et Pinot Noirs, pendant environ une décennie, ils ont réussi à construire l’image d’un grand producteur de vins effervescents en utilisant la méthode classique de champagne de seconde fermentation en bouteille. En 2007, la famille Tomac s’est lancée dans une aventure de production de vin dans des amphores en argile.
Un Pas de Plus
C’est une méthode géorgienne ancienne introduite dans notre partie de l’Europe par Joško Gravner, un Slovène qui vit du côté italien de la frontière dans la région de Goriška Brda. En termes simples, les raisins sont récoltés et placés dans un récipient en argile enterré avant d’être pressés et sont ensuite ‘laissés seuls’ pendant jusqu’à six mois. Ils sont remués occasionnellement avec un bâton pour réveiller les levures. Après cela, ils sont pressés et commencent un long vieillissement en fûts, après quoi ils se stabilisent en bouteilles pendant un certain temps. Le résultat est un vin avec une couleur prononcée qui a été classé dans une nouvelle ‘catégorie’ de vins orange, et il a un arôme sensationnel où la maturité est la plus marquante, avec un goût incroyablement jeune. Il se caractérise également par sa longévité, car les vins qui sont créés sur une longue période ont tendance à durer longtemps. Lors de la récolte de 2010, les Tomac n’étaient pas satisfaits du vin vieilli dans l’amphore, alors ils ont discrètement commencé une expérience – la production de champagne. Après trois ans, le résultat était sensationnel. Toutes les bonnes qualités du vin tranquille de l’amphore ont été mises en valeur par les bulles. Des millions de petites bulles dansent dans le verre pendant longtemps, l’arôme est légèrement plus doux que dans le vin tranquille, mais le goût est une incroyable combinaison de maturité et de fraîcheur. Ce n’est certainement pas un vin effervescent à déguster sur une terrasse d’été comme apéritif ou à déboucher lors du réveillon du Nouvel An. C’est un vin pour des plats exigeants, même de la viande rouge. Il est suffisamment puissant pour accompagner un goulash de boeuf, par exemple. De plus, il a amélioré son goût.
En Attente
Dans de tels vins, les arômes créés après fermentation dominent sur les arômes primaires des raisins, donc il est moins important de savoir quelles variétés sont impliquées. Cependant, il est important de savoir à quoi ressemblaient les raisins. Pour le trempage de plusieurs mois des baies dans leur propre jus, les raisins doivent être parfaitement sains et ne doivent pas être traités. Par conséquent, il est bon de savoir que les Tomac fabriquent ce vin spécial à partir de 50 % de Chardonnay et de 50 % de raisins d’un vignoble hérité de plus de 70 ans, avec environ dix variétés blanches qui étaient couramment plantées ensemble à Plešivica avant la Seconde Guerre mondiale, y compris Graševina, Silvanac Vert, Muscat Jaune, Veltliner Rouge et Vert, Neuberger… Dans cette histoire, la famille Šember de Pavlovčani près de Jastrebarsko a également commencé avec la récolte de 2011. Leur vin effervescent est encore en train de vieillir en bouteilles, et les premières dégustations ont montré qu’il est sur la bonne voie pour devenir un grand vin.
Le premier champagne pourrait bientôt venir de l’amphore. Les Tomac ont emporté plusieurs bouteilles à la célèbre maison de champagne Jacques Selosse à Avize. Anselme Selosse l’a tellement aimé qu’il a enterré une amphore dans sa cave et a placé les raisins de la récolte de 2015 pour macération. Que va-t-il se passer avec cela, nous devrons juste attendre et voir.
La Mer est Large
Marinko Vladić, le directeur et œnologue en chef de la Coopérative Agricole Vrbnik, connue pour sa Vrbnička Žlahtina dorée, a été contraint par le malheur d’être le premier au monde à offrir un vin effervescent du fond de la mer.
– Nous avons fabriqué le vin effervescent Valomet à partir de Žlahtina en utilisant la méthode classique de champagne, mais nous n’avions pas assez d’espace pour que les bouteilles vieillissent pendant plusieurs années. Il m’est venu à l’esprit que nous pourrions utiliser la mer, où le fond a une température constante, il fait sombre, calme et tranquille, ce qui est adapté au vin. En 2006, nous avons abaissé les premières bouteilles à une profondeur de 32 mètres, où la température est constamment de 12 degrés. Un an plus tard, nous les avons sorties et avons aimé le résultat, donc depuis lors, nous avons abaissé un certain nombre de bouteilles au fond de la mer chaque année – a raconté Vladić.
