Ce qui est un désordre pour l’un est un produit premium pour un autre

En été, le long des routes croates bouillonnantes en dehors des principaux corridors vers la mer, on peut facilement trouver des ‘micro-entrepreneurs’, souvent sous la forme de femmes âgées, qui offrent aux touristes des produits alcoolisés authentiques provenant de caves et de distilleries familiales. Les étrangers désireux de nouvelles expériences s’arrêtent souvent et mettent de côté un montant arbitraire exclu du domaine des caisses fiscales pour ramener chez eux un goût fort ou sucré de notre patrie. La région côtière ne fait pas exception ; la production de vin ou de brandy domestique augmente d’année en année en Slavonie, où elle se transforme lentement en une véritable branche d’exportation avec un potentiel mesurable en millions de dollars. Il existe des centaines de producteurs modestes qui, grâce aux réglementations européennes, ne paient pas de droits d’accise sur leurs éditions limitées de spiritueux jusqu’à 50 litres, ainsi que des exploitations familiales comme Vitas de Trnjani, dont les brandies de prunes ou de poires faits maison conquièrent facilement les marchés européens avec des prix variant de 30 à 50 euros. Ces dernières années, les liqueurs au miel se sont également vendues brillamment, c’est pourquoi la société suisse Firmenich a déclaré 2015 comme l’ ‘année des liqueurs au miel’.

Cible d’acquisition

Bien que la préférence des clients étrangers (et nationaux) pour l’alcool produit en quantités limitées et selon des recettes traditionnelles soit reconnue depuis longtemps, le retour aux racines et à la production locale est actuellement mondial. Comme le soulignent les analystes de marché, les grandes marques perdent l’affection des clients car les nouvelles générations de millénaires préfèrent les ingrédients biologiques, que ce soit pour le vin, la bière ou les spiritueux. La tendance à la ‘distillation artisanale’ est particulièrement impressionnante en Amérique, où, selon les données de l’Institut américain ADI, le nombre de micro-distillateurs est passé d’environ cinquante en 2005 à plus de 600 aujourd’hui. Il est également notable que les grandes entreprises sont désireuses d’acquérir de petits producteurs dont les marques sont en plein essor en réponse à cette tendance.

Obscurité et exotisme

Les analystes affirment que dans les années à venir, les générations de millénaires continueront leur recherche d’alcool provenant de régions obscures par rapport à leur résidence. Une règle non écrite suggère que les origines exotiques impliquent de bonnes ventes, ce qui est brillamment illustré par les vins issus du cépage blanc indigène grec assyrtiko qui pousse dans le sol volcanique de l’île de Santorin. Grâce aux propriétés uniques du vin mélangé avec l’assyrtiko, ils ont une acidité et un goût spécifiques, qui séduisent les consommateurs des deux côtés de l’Atlantique. Nos vignerons sont perçus de manière similaire alors qu’ils conquièrent des marchés lointains en mettant en avant les particularités écologiques de nos champs ou de nombreuses variétés indigènes telles que bogdanuša, dingač, plavac mali, malvazija, pošip, žlahtina, pušipel, vugava, graševina… Enfin, les amateurs de vin d’aujourd’hui résistent volontiers à la production de masse, ce qui pose un défi pour les producteurs traditionnels en Italie, en Espagne ou en France et est l’une des raisons des guerres du vin sur les prix ou les droits d’accise.

‘Brassez votre propre’

‘Cultivez votre propre’ est un dicton intemporel pour les défenseurs de la marijuana qui est maintenant adopté par les amateurs de bière également. Des géants comme Budweiser ne cachent pas leur malaise à ce sujet et soulignent dans leur rapport annuel que les brasseries artisanales et domestiques représentent un défi pour l’industrie grand public. La tendance est visible partout, y compris en Croatie, où nous avons une douzaine de microbrasseries avec un potentiel macro. Les plus connues sont Nova runda, Varionica et Zmajska pivovara, qui sont considérées comme des pionnières et l’épine dorsale de l’artisanat croate. Ce sont des petites entreprises indépendantes dont le chemin vers le succès est basé sur une qualité de produit strictement contrôlée et sans compromis. Les plus grandes parmi nos plus petits ‘artisans’ de la bière produisent environ 100 000 litres de bière par an.

Une des tendances vinicoles les plus remarquables et intéressantes est le passage de la bouteille d’un litre et d’eau à un petit verre. Face à des consommateurs exigeants, les restaurants et les bars à vin proposent de plus en plus de petites quantités, c’est pourquoi des entreprises comme Coravin, dont les produits permettent de servir sans retirer le bouchon, connaissent une forte croissance des bénéfices. La tendance vers des quantités plus modérées est également visible dans d’autres parties de l’industrie ; les générations de millénaires sont désireuses d’opter pour des doses mini d’alcool, qui ont été popularisées dans notre pays par le nom familier ‘mirogojček’, et la force de la tendance est attestée par le succès de l’entreprise Zipz, qui captive les investisseurs avec ses ‘gobelets en plastique portables incassables’ à usage unique.

Aperitifs de marché valorisés

Les tendances actuelles suggèrent que les consommateurs d’alcool d’aujourd’hui n’ont pas de définition concrète des boissons premium. Les grandes marques restent de grandes marques, mais les clients sont prêts à se séparer de plusieurs centaines de kuna pour un produit indigène qui ne jouit pas d’une réputation similaire chez nous. Ainsi, les brandies de prunes ou les liqueurs aux herbes sont considérées comme des aperitifs coûteux en Allemagne, le prix d’un shot correspondant aux prix des bouteilles sur nos marchés. Dans un bref aperçu des boissons premium nouvellement définies, l’absinthe, une liqueur faite à partir d’armoise, d’anis, de fenouil et de sucre connue pour son potentiel à induire des hallucinations, se distingue. La boisson nationale brésilienne la plus populaire, la cachaça, produite à partir de canne à sucre, est un ingrédient indispensable dans de nombreux cocktails. Il y a aussi le soju sud-coréen fabriqué à partir de riz et d’orge, dont la consommation implique de se détourner cérémoniellement des yeux étrangers, en partie parce que dans certaines versions, le taux d’alcool atteint jusqu’à 90 pour cent. Le soju est également la boisson la plus recherchée au monde, avec des ventes doublant souvent celles de la vodka en deuxième position. L’arak (ouzo, mastic) se distingue, avec des prix variant d’environ dix dollars en Syrie, en Israël ou au Liban à environ cent dollars en Amérique, ou le feni, une boisson traditionnelle de l’État indien de Goa faite à partir de pommes de cajou.