Cela fait plus de dix ans qu’il y avait des projets à Zadar pour vendre du poisson bleu dans une chaîne de restaurants de poisson rapide appelée « Srdela snack », mais le projet a échoué. Maintenant, à nouveau à Zadar, un nouveau projet pilote commence avec la même intention, de mettre du poisson bleu dans les assiettes des touristes, emballé dans une histoire de fast-food. – CroSea est un projet pilote visant à voir dans un mois si un tel concept de vente de poisson bleu a une chance de commercialisation ultérieure – déclare Šime Erlić, responsable des fonds européens pour la ville de Zadar. La vente de poisson bleu a toujours posé un défi pour les restaurateurs. La demande est plus que solide, mais l’histoire du poisson bleu dans une variante de fast-food n’a pas encore décollé. Voici pourquoi : – Nous proposons des anchois marinés au sel, quelques sardines et d’autres petits poissons, mais nous les obtenons d’occasion, prétraités. Anchois de la société Adria fileti de Rijeka, et sardines de Ledo. Le problème est qu’il n’y a pas de lien direct entre les restaurateurs et les pêcheurs. C’est une zone grise. Les pêcheurs préfèrent vendre en gros plutôt que d’établir un approvisionnement continu de marchandises aux restaurants locaux – déclare le restaurateur de Dubrovnik Maro Hajdarhodžić. Le co-propriétaire du restaurant Bepa ! à Split, Hrvoje Malenica, pense de manière similaire. Son restaurant l’avait au menu, mais il a abandonné car, dit-il, il n’a pas pu organiser un approvisionnement régulier de marchandises avec les pêcheurs. – Nous avons encore de petits poissons bleus au menu aujourd’hui, et le thon a été l’un des plats les plus recherchés depuis l’ouverture et est de qualité excellente. Cependant, nous ne nous approvisionnons pas en thon directement auprès des pêcheurs locaux car ils ne peuvent pas garantir un approvisionnement continu et de qualité, ce qui est essentiel pour les restaurants – déclare Malenica. Les auteurs du projet CroSea espèrent changer cela.
CroSea : Nouvelle tentative avec des sardines
