L’aubergine est au menu des Européens depuis le XIIIe siècle, lorsqu’elle a été apportée en Espagne depuis la Chine et l’Inde par des commerçants arabes. D’Espagne, elle s’est répandue dans le reste de l’Europe ; par exemple, deux siècles plus tard, les Italiens ont commencé à la cultiver, et au XVIe siècle, les Croates ont fait de même. Le fruit de l’aubergine sauvage était de la taille d’un œuf et de couleur vive, mais grâce à la culture, il a évolué en une forme ronde ou ovale de différentes couleurs. Bien que les aubergines puissent être blanches, jaunes, vertes et même oranges, les plus courantes sont des nuances de bleu foncé et de violet.
L’aubergine est faible en calories : 100 grammes d’aubergine fraîche contiennent 24 calories et environ 92,4 % d’eau, 3,4 % de fibres, 1 % de protéines, 0,2 % de matières grasses et environ 6 % de glucides…. Le nombre de calories augmente avec la cuisson, donc 100 grammes d’aubergine cuite contiennent 35 calories, mais aussi moins de protéines que la fraîche, seulement 0,83 %, et plus de glucides, 8,73 %, mais moins de fibres, à 2,5 %. En petites quantités, elle contient des vitamines A, B et C, mais elle a beaucoup de potassium, qui réduit l’hypertension, est riche en fibres, ce qui favorise le fonctionnement des organes digestifs, et contient une grande quantité de pectine, qui abaisse le cholestérol.
Nettoie le Corps
Les propriétés médicinales de l’aubergine, qui est classée dans le groupe des solanacées parce que, comme les tomates, les pommes de terre et certains autres légumes, elle contient des alcaloïdes, sont multiples grâce aux phytochimiques qui ont des effets anti-allergiques, antioxydants, anti-cancéreux et anti-inflammatoires. L’aubergine est un légume qui contient des antioxydants, qui nettoient le corps des radicaux libres, et tout le monde peut en manger. Les recherches sur ses effets sur la santé ont montré que les anthocyanines, la nasunine et les flavonoïdes protègent les cellules du corps des radicaux libres. La nasunine et d’autres nutriments dans l’aubergine réduisent le cholestérol dans le sang en liant le fer dans les parois des artères et de l’aorte, protégeant ainsi les cellules des dommages et de la formation de tumeurs et empêchant la peroxydation des graisses. Elle est riche en fibres, cellulose, hémicellulose, lignine et pectine, qui régulent les graisses dans le sang et le cholestérol, protègent les vaisseaux sanguins, préviennent l’apparition de l’athérosclérose et des maladies cardiovasculaires, favorisent la digestion et régulent les niveaux de sucre dans le sang.
D’août à octobre
Pour la valeur nutritionnelle de ce légume au goût légèrement amer, ni la couleur ni la forme ne sont cruciales, mais la fraîcheur l’est. Si l’aubergine est ferme et que sa peau est brillante, cela signifie qu’elle est fraîche. Étant un légume de saison, il est préférable de la manger d’août à octobre, mais elle peut être obtenue toute l’année car elle est cultivée non seulement dans les champs mais aussi dans des serres, donc il n’y a pas de pénurie de ce légume d’une qualité exceptionnellement élevée qui peut être préparé de mille façons. Pour la préparation, il est important qu’elle soit fraîche car c’est un légume spongieux qui se flétrit et pourrit très rapidement. Il est également important qu’elle soit mûre ; l’intérieur doit être blanc, pas vert, et elle doit avoir quelques graines. Il n’est pas bon que l’aubergine soit trop grande ‒ un gros fruit a beaucoup de graines, ce qui est la raison pour laquelle il est amer. Un fruit de taille moyenne et léger est de la meilleure qualité et le meilleur goût. Il est également très important de conserver l’aubergine correctement au réfrigérateur. Elle peut rester au maximum cinq jours enveloppée dans un sac en plastique, mais elle ne doit pas être près des pommes car elles produisent de l’éthylène, ce qui accélère sa décomposition.
