Les aliments sans gluten sont une opportunité que l’industrie nationale n’a pas encore exploitée

Le marché de la production et de l’alimentation en Croatie et dans la région est sous une pression significative. En raison de l’embargo mutuel entre l’Union européenne et la Russie, dont la durée est incertaine pour les années à venir, les capacités de production excédentaires dans l’Union réduiront le prix unitaire moyen des produits qui sont intensivement commercialisés, y compris sur notre marché, ce qui est particulièrement évident dans les catégories de lait, de produits laitiers et de viande et de produits carnés.

Valeur ajoutée plus élevée

Il existe plusieurs canaux de distribution par lesquels ces ‘surplus de production’ sont commercialisés, et aux côtés des distributeurs traditionnels, les chaînes de distribution européennes jouent un rôle significatif, atteignant une compétitivité des prix et construisant une forte image de marque avec leurs marques de distributeur (qui détiennent une part de marché comprise entre 22 et 25 pour cent, selon la catégorie de vente). Le prochain défi est les conditions climatiques (défavorables) qui affectent significativement les surplus/shortages de marchandises (le meilleur exemple étant la culture des olives), rendant la production nationale une activité très incertaine à long terme, et les réglementations de l’Union européenne, qui tentent d’imposer de l’ordre sur l’ensemble des capacités de production, négligeant souvent les intérêts et traditions nationaux individuels (par exemple, les quotas de pêche et de capture).

Pour cette raison, je trouve très étrange que la production de produits à plus forte valeur ajoutée n’ait pas encore commencé en Croatie, dont le prix et l’assortiment permettent un profit supplémentaire, un approvisionnement au canal HoReCa, et un enrichissement de l’assortiment de vente dans le tourisme. L’impulsion pour cette conclusion est une tendance que j’ai remarquée en Italie et en Autriche.

McDonald’s Autriche vient de lancer un hamburger sans gluten sur le marché, et Despar Italie a introduit une gamme de produits sans gluten appelée Djoko life, nommée d’après le joueur de tennis serbe et ‘leader d’opinion’ Novak Djokovic, qui serait devenu champion après être passé à un régime strictement sans gluten en tant qu’athlète.

Actuellement, personne en Croatie ne produit de tels produits, et à part l’opportunité fournie par l’État pour ceux souffrant de la maladie cœliaque (une certaine quantité de farine sans gluten gratuitement), ces produits peuvent être achetés dans les pharmacies et des points de vente similaires comme Drogerie Markt, à un prix trois fois plus élevé que les produits ‘normaux’, mais avec un assortiment très limité ! Les produits sucrés tels que les biscuits ou le chocolat sont particulièrement difficiles…

J’ai offert à mon fils une pizza sans gluten à Tarvisio, consommée dans une pizzeria locale, et pour la première fois, il a mangé deux pizzas, déterminant qu’elles étaient les meilleures qu’il ait jamais mangées de sa vie !

Groupes de consommateurs cibles

Le marché des aliments sans gluten vaut environ six milliards par an, avec un taux de croissance annuel de dix à quinze pour cent au cours des cinq prochaines années, et l’Europe est le deuxième plus grand marché après l’Amérique du Nord (quarante pour cent de réalisation !). Les plus grands producteurs européens sont Schär et Hammermühle. Le groupe de consommateurs cible peut être segmenté en ceux souffrant de la maladie cœliaque (une condition avec une tendance épidémique à la hausse), les athlètes (Novak Djokovic en tant que ‘leader d’opinion’), les jeunes (exemple Jakov Munjiza), les créateurs de tendances, les retraités, et d’autres.

Étant donné que ces produits sont plus chers que les produits réguliers et offrent des effets diététiques, en plus de l’effet de nouveauté, ils permettent également de réduire les coûts logistiques, qui sont souvent un facteur limitant dans la distribution des produits alimentaires ; un camion entièrement chargé vaut au moins quatre cent à cinq cent mille kuna rempli de tels biens, ce qui permet une part plus petite des coûts logistiques dans le prix total du produit.

Faibles barrières à l’entrée dans le secteur

Les obstacles à l’entrée dans ce secteur incluent la construction d’une installation de production séparée (les produits doivent être séparés des produits réguliers), la recherche d’un responsable de production de qualité, et l’obtention de permis auprès du ministère concerné. Cela signifie qu’au moins trois cent mille euros devraient être investis dans les capacités de production et les matières premières pour l’assortiment initial, plus restreint, et de la patience est requise pour obtenir les permis.

De tels montants et temps par rapport à l’avantage potentiel d’être le premier acteur, aux côtés des coûts d’entrée standard dans les chaînes de distribution et le marketing, ne devraient pas poser un défi significatif pour l’une de nos entreprises de production plus sérieuses !