La plupart des restaurants ne tirent pas profit des desserts, et voici pourquoi…

Si vous pensez que commander un dessert rend service aux restaurants, vous vous trompez.

Les desserts sont délicieux. Ils peuvent également être rentables. Cependant, de manière générale, lorsque les restaurants ajoutent des gâteaux au chocolat, des glaces ou de la crème brûlée au menu, ils font souvent face à des coûts.

– Aujourd’hui, il est difficile de gagner de l’argent sur les desserts. Je pense que très peu de restaurants bénéficient encore des commandes de desserts. – explique Tyler Cowen, professeur d’économie à l’Université George Mason.

Il y a de nombreux problèmes liés aux desserts, mais tout commence par une simple vérité : l’industrie de la restauration est un secteur où les marges sont très faibles, et elles sont les plus basses en ce qui concerne les desserts. À mesure que les prix des aliments augmentent, il existe une limite monétaire que les gens sont rarement prêts à dépasser lorsqu’ils dînent dans des restaurants. En ce qui concerne les restaurants dits normaux, qui sont accessibles au plus grand nombre de personnes, cette limite est de 30 $ pour une entrée. Quant aux desserts, cette limite est significativement plus basse et plus flexible.

– Les desserts nécessitent des ingrédients de qualité pour avoir bon goût, mais il est presque impossible de convaincre les gens de payer 20 $ pour un dessert. Il est difficile de réduire les coûts de production, mais il est également difficile de facturer ce qui est produit. – affirme Cowen.

Même la préparation elle-même pose problème. Un restaurant doit embaucher un chef pâtissier, allouer une partie spéciale de la cuisine désignée pour la préparation des desserts. Certains restaurants ont abordé cela en préparant des desserts plus simples, tandis que d’autres ont complètement externalisé la préparation des desserts.

Le problème suivant est le fait que les desserts prolongent l’expérience culinaire. Pour certains restaurants, le turnover est un facteur clé – le temps est littéralement de l’argent dans ce cas. Plus ils servent de personnes, plus leurs revenus sont élevés. De plus, les gens commandent rarement des boissons supplémentaires avec le dessert, ce qui est un autre problème.

– Les cocktails rapportent deux fois plus d’argent que les desserts et leur consommation prend moins de temps. – explique le propriétaire du restaurant Medium Rare, Mark Bucher.

Les desserts, bien sûr, ne posent pas de problème pour tout le monde. Les restaurants avec un turnover plus lent visent à vendre autant de nourriture que possible. Les restaurants chers n’ont pas de problème de limite monétaire. Le problème concerne principalement les restaurants populaires de milieu de gamme. Ce qui est certain, c’est que les desserts ne disparaîtront pas du menu. Trop de gens les aiment et, en fin de compte, s’attendent à les voir au menu.

Par conséquent, la prochaine fois que votre serveur vous remettra à contrecœur le menu des desserts, vous saurez pourquoi – il préférerait probablement que vous ne commandiez pas de dessert. Ou du moins que vous commandiez une autre boisson avec.